冬莲蛋黄月饼
“ 还剩了12个咸蛋黄，正好还有上次做的冬蓉莲子馅没用。索性就来个冬莲蛋黄月饼，试试冬蓉莲子馅的效果。这馅果然塑性很好，捏馅的时候一直担心会不会水分太多烤爆了去。结果证明，它如此好捏并不是水分多的关系，而是因为延展性很好。做出来的成果也不似纯莲蓉馅那般干干散散的，口感不错。”
[主料]
月饼专用粉：200克
转化糖浆：150克
碱水：2克
奶粉：10克
花生油：50克
[辅料]
冬蓉莲子馅：580克
咸蛋黄：12个
蛋液：适量
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：简单
[冬莲蛋黄月饼的做法步骤]
1、将咸蛋黄一分为二
2、取24克冬蓉莲子馅，搓圆，在中间按一小窝
3、放入半个咸蛋黄
4、包好，搓圆
55、逐个做好，备用
6、将转化糖浆倒入大碗，加入碱水
7、搅拌均匀
8、加入花生油
9、搅拌均匀
10、加入奶粉
11、搅拌均匀
12、加入月饼专用粉
13、拌和成均匀的面团
14、盖上保鲜膜，松弛1小时
15、分割成17克/个
16、取一块饼皮，按扁，放入馅料
17、将饼皮向上推起包住馅料
18、收口搓圆
19、月饼模具中撒少量面粉，摇晃均匀
20、倒出多余的面粉，放入月饼球
21、扣在案台上
22、压出花型
23、摆入烤盘，放入预热200度的烤箱，烤10分钟左右
24、表面定型后取出刷蛋液，再放回烤箱，继续烤约15-20分钟
25、表面金黄取出
[小窍门]
这次做的是约50克/个的月饼，皮馅比大约为4:6。我这里是按要做的个数掐皮的，并没有严格按照这个比例。
刚烤好的月饼表皮干硬，不小心就会切碎，放两天回油后就会好切了
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 糕点 烘焙