黑芝麻火腿月饼
“ 上次的火腿月饼馅跟广式饼皮不匹配，这次换个方子再来一次。黑芝麻火腿，这其实也是改了方的，做的时候心中忐忑，没想到还挺不错的。”
[主料]
白糖：65克
熟糯米粉：55克
核桃仁：10克
花生：10克
黑芝麻：55克
玫瑰酱：7克
瓜子仁：7克
火腿：60克
全蛋液：13克
肥膘肉：15克
麦芽糖：13克
水：13克
[辅料]
广式饼皮面团：206克
蛋液：适量
口味：咸甜
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：简单
[黑芝麻火腿月饼的做法步骤]
1、准备馅料
2、将果仁和火腿、肥膘切碎丁倒入大碗混合均匀
3、加入蛋液、玫瑰酱、麦芽糖和水，搅拌均匀
4、倒入熟糯米粉
5、拌匀
6、分割成18克1个的小球
7、面团分割成11克/个的剂子
8、将面剂按扁
9、放入馅料
10、像包汤圆一样包起来
11、收口搓圆，逐个做好
12、月饼模中撒少量面粉，摇晃均匀后倒出
13、放入月饼坯
14、压出花型
15、摆入烤盘，放入预热200度的烤箱，烤约5分钟
16、定型后取出刷蛋液，再放回烤箱，烤15分钟左右
17、表面金黄，出炉
[小窍门]
加入肥膘肉，会使口感滑润，火腿吃起来就不会感觉很柴。不喜欢的可以不加，不过口感会受影响。
如果馅料太湿润可以加适量熟糯米粉调节。
使用的厨具：电烤箱
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