青红丝老老式月饼
“ 对于童年时期的青红丝月饼总有一种念念不忘的思念，前些年市场鲜有这些月饼了，近两年这种月饼有慢慢回到人们的视线中，玉食家没有烤箱，今年的月饼都是做的冰皮的，青红丝选用的是天然玫瑰茄、猕猴桃果脯和葡萄干，做出的口味纯正、绿色健康。”
[主料]
糯米粉：60克
粘米粉（大米粉）：45克
澄粉：35克
牛奶：180毫升
奶油：15克
白糖：45克
黄油：25克
熟糯米粉：15克
[辅料]
馅料：如下：
香芋馅：400克
玫瑰花脯：适量
猕猴桃干：适量
葡萄干：适量
提子干：适量
口味：甜味
工艺：蒸
耗时：十分钟
难度：普通
[青红丝老老式月饼的做法步骤]
1、冰皮材料：糯米粉60克、粘米（大米）粉45克、澄粉（小麦淀粉）35克、牛奶180毫升、白糖45克、黄油25克、奶油15克，糯米粉，另外蒸熟糯米粉25克；馅芯材料，香芋馅。
2、称重好所有原料。
3、馅料：玫瑰花脯、猕猴桃干、葡糖干、提子干切碎备用。
4、黄油用微波炉融化，加入牛奶、炼乳、白糖搅拌均匀。
5、筛入糯米粉、粘米粉、澄粉混合成光滑均匀的面糊。
6、面糊放置30分钟，使各种材料充分吸收水分，30分钟后面糊放入蒸锅隔水蒸20分钟，中间中途用筷子搅拌3次。
7、蒸熟出锅晾凉备用，抹茶粉加入蒸好的面中。
8、揉成光滑均匀的面团备用。
9、香芋馅擀（按）成厚片洒上红绿果脯粒卷起来做成香芋青红丝馅。
10、再做成大小一致的剂子，揉成圆球形。
11、抹茶面团、青红丝馅分别做成大小一致的剂子，揉成圆球形。
12、取一个面皮包入内馅包紧、慢慢收口。
13、做成光滑的圆球形月饼胚，模具中间上扑少量糕粉，包好的月饼坯放入模具。
14、压实推出月饼即可。
15、家里有婆婆留下的老式木头饼模具，选用莲子模又做了几只莲子月饼。
16、抹茶的天然绿色使莲子月饼煞是逼真呢。
17、配以火龙果皮冰皮又做了莲花月饼。
18、今年做了各色月饼很是壮观。
19、包装好装入礼盒，送人好礼品。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 糕点 小吃