粉蒸肥肠
“ 粉蒸肉相信大家都吃过，肉裹着粉子，软糯爽口，肥而不腻，入口化渣，老少皆宜。粉蒸肥肠也许大家不常做，主要还是肥肠不好处理。其实只要把肥肠洗得干净，调料用够，做出来的味道绝对巴适！”
[主料]
肥肠：500克
[辅料]
蒸肉米粉：200克
蒸肉酱包：100克
[配料]
花椒粉：一小匙
辣椒粉：一大匙
郫县豆瓣：一大匙
黄酒：少许
老抽：少许
盐：少许
味精：少许
葱花：少许
口味：中辣
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[粉蒸肥肠的做法步骤]
1、肥肠加白醋和面粉，反复揉搓，将肥肠里外清洗干净，把里侧翻出来，撕掉油筋和油膜，焯水后清水过一道，沥干备用。
2、将肥肠沿纵向45°切成三角形。
3、加入现成的蒸肉酱包。
4、为了增味，我还加了花椒粉和辣椒粉、郫县豆瓣酱、盐、味精、酱油、黄酒。
5、将调料与肥肠抓匀，腌制1小时。
6、把芋儿去皮洗好，切成大块，加少许盐和味精和匀，放入盆子里垫底。
7、腌制好的肥肠，分四次加入蒸肉米粉，抓匀，使每一片肥肠裹上米粉。然后把肥肠放在芋儿上面。
8、入高压锅里隔水蒸，大火烧开，转小火蒸1小时。出锅再撒上葱花或香菜末，一大盆香喷喷的粉蒸肥肠就好了。肥肠软烂，入口化渣，耙软的芋儿沾着肥肠的香气，也很好吃哟，保管你胃口大开，饭量大增。
[小窍门]
1、、肥肠要彻底洗净，腌制码味时间稍微长点，利于入味。
2、、可以在肥肠下面放些土豆、芋头、红薯等含淀粉多的食材，吃肉又吃菜。
3、、最好用蒸笼，利于透水，入锅蒸时尽量别让装肥肠的盆子、盘子等挨着锅壁（当时我就没放好，导致肥肠表面很湿润），以免盖子上的蒸汽水流在肥肠上，导致成品较多水分。
使用的厨具：高压锅、煮锅
所属分类： 热菜