【黑芝麻蛋卷】----最酥脆可口的蛋卷
“ 这个蛋卷是要强烈推荐给大家的，非常酥脆好吃，全家没有一个人不喜欢。每次都是我边做两个馋猫边吃，一般情况下，等我做完他们消灭的也所剩无几了。制作蛋卷最好能使用燃气蛋卷模来制作，这样比较方便、简单，制作出来的蛋卷非常薄，酥脆可口。如果没有也可以使用不粘平底锅来制作，相对来说薄厚不太好掌握，卖相差些。熟练掌握后几乎不会影响口感。”
[主料]
黑芝麻：适量
低筋面粉：120克
黄油或玉米油：100克
细砂糖：90克
鸡蛋：3个
盐：1克
口味：甜味
工艺：煎
耗时：十分钟
难度：简单
[黑芝麻蛋卷的做法步骤]
1、用炒锅将黑芝麻炒熟，放凉备用
2、黄油切小块室温软化后，加入鸡蛋（如果是玉米油直接加鸡蛋），充分搅拌均匀
3、加入细砂糖搅拌均匀
4、将低筋面粉和盐混合后筛入蛋油液中
5、用刮刀搅拌成均匀细腻的面糊
6、加入炒熟的芝麻搅拌均匀
7、将蛋卷模放燃气灶两面适当加热后，舀一勺面糊倒在蛋卷模中心稍靠上的位置
8、盖上模具，用力压几秒钟，大概三十秒钟后翻面再加热三十秒左右，打开模具，用两根筷子的细头夹住面片的一端
9、捏住筷子两端迅速向上卷起
10、卷好后轻压接口处两三秒钟，然后向两边抽出筷子，蛋卷就制作好了，彻底放凉就可以食用了
11、使用的工具：燃气用蛋卷模。
[小窍门]
1、、蛋卷使用黄油或植物油都可以，建议使用玉米油。
2、、黑芝麻不要炒的太过，制作过程中黑芝麻还要再次受热，避免发糊。
3、、面糊最好放在模具中心稍偏上的位置，因为模具要向下压合，这样面糊不会流出模具。
4、、卷蛋卷的动作一定要快，因为面片很容易发干，而造成卷不起来。
5、、可以使用平底不粘锅来制作，一面煎熟后，用筷子夹起翻面即可。
6、、刚制作出来的蛋卷非常酥脆可口，放置时间过长会因为受潮变软而影响口感，所以尽量密封保存。如果因保存不当而受潮，可以将炒锅加热后放入蛋卷，加热数秒，或烤箱预热150度烤3到5分钟即可。
使用的厨具：模具锅、平底锅
所属分类： 小吃 常见菜式