黄桃蛋奶挞月饼“ 今天这款月饼是将做黄桃蛋奶挞的方子稍作改动,用月饼模子成形的。”
[主料]
黄油:72g
低筋面粉1:120g
蛋黄1:7g
牛奶1:20g
牛奶2:100g
低筋面粉2:25g
淡奶油:90g
玉米淀粉:25g
[辅料]
新鲜黄桃:适量
[配料]
盐:1g
糖1:2g
糖2:30g
口味:甜味
工艺:烤
耗时:数小时
难度:普通
[黄桃蛋奶挞月饼的做法步骤]
1、一、饼皮做法:1、 将室温黄油用橡皮刮刀拌成乳霜状。2、 加入盐,糖1,蛋黄1搅拌均匀;然后分几次加入牛奶1搅拌均匀 。3、筛入低筋面粉1,用低筋面粉大致拌匀。4、然后用手整成团后即止(不要过分揉搓),放入保鲜袋,冷藏室静置1小时。5、冷藏好之后,在板子上擀成约0.3cm厚的片,然后不要动,接着放入冷藏室再15分钟左右让面皮变硬 。6、趁面皮还没有变的很软的时候,取一块小面皮压入月饼模内,用刀削去多余面皮,然后用牙签在底面扎眼,175度烘烤10分钟。
2、二、内陷儿做法:1、在锅中依次倒入牛奶2、淡奶油、蛋黄2、糖2、玉米淀粉、低筋面粉2拌匀。2、边加热边搅拌至浓稠,离火冷却。3、将新鲜黄桃切成小丁拌入蛋奶馅儿。
3、三、烤制:1、由裱花袋或小勺将内陷儿填入考好的饼皮内3/4满。2、再将剩下的生饼皮面压成和月饼模子大小一样的薄圆片(作月饼底),轻轻压在填好的馅儿上,并用牙签扎几个小洞。3、放进烤炉200度,中层,上下火,烤10—20分钟(视各自烤箱性能不同而定)。4、烤好后,放凉即可食用;若要整齐不破地切开,最好冷藏20分钟左右直至定形即可切开。
[小窍门]
1、、这款月饼制作麻烦在于要让月饼在烤制时不膨胀不破裂,因此一定要先烤饼皮,再烤馅儿和底片;并且饼皮要扎洞;内陷儿也不能太满。
2、、这个方子的模子用的是硅胶联体月饼模。要是用的一般的塑料月饼压膜神马的,可以将饼皮先按在压膜内,再填入内陷儿,有花纹的朝底(像烤蛋挞一样,开口朝上)烤20分钟左右;之后,将剩下的生饼皮按在烤好的半成品的开口上,再烤10分钟左右。(就是花纹有些焦)
3、、黄桃蛋奶馅儿再加热的时候要小火操作,不要糊锅哦!
使用的厨具:其它、电烤箱、不粘锅
所属分类: 烘焙