【豆酱蒸马鲛】
“ 虽然爱吃鱼也常做鱼，可认识的鱼很有限，做来做去也就那几种鱼，做法还很单一。自从用博客记录自己学做菜的经过后，我变得“好学”起来，尤其喜欢学做鱼。今天的这道【豆酱蒸马鲛】就是在张新民老师的博客里学来的，其实张老师提到的是【豆酱蒸巴浪鱼】，可我买鱼的时候误把这小马鲛认成了巴浪鱼，于是将错就错，做成了这道【豆酱蒸马鲛】。
买鱼的时候，我指着马鲛问老板：“这巴浪鱼新鲜吧”，固定在这鱼档买鱼很久，对于我这种老是张冠李戴的问法，他早已习惯为常，就告诉我那不是巴浪鱼是马鲛非常新鲜，而且没有巴浪鱼卖。一听是马鲛我就犹豫了，在我的印象中马鲛应该越大越好，而这也太小了，我把这疑问告诉老板，这次他笑了，就让我相信他，还说这小马鲛很好吃，比我上次买的还好（他居然还记得我前不久买了条一般大的马鲛，就是做【贡菜半煎煮马鲛】那条）。好吧，就相信他拿了两条，谁叫咱自己不懂呢。
鱼买好了，老板给我处理鱼的时候，我喜欢和他多聊上几句，我总觉得他应该特别熟悉各种鱼的特点和最佳的烹调方法，可很遗憾每次他告诉我的做法不是红烧就是香煎，这两小条马鲛，他就让我煎来吃。我不太喜欢吃香煎的鱼，既然没买到巴浪鱼，就用马鲛来代替吧，谁叫它们还长那么像。
以前听说过马鲛鱼不适合蒸，应为它肉厚紧实，纤维较粗，如果用蒸的话，口感会差些，可我还是“固执”的坚持要用普宁豆酱来蒸。虽然坚持做了，但还是有些担心，拍照也拍得很不上心，就想快快拍完好尝味道。好不容易拍完了，我迫不及待的夹了筷鱼肉入口，如果说拿起筷子的时候我很忐忑，那么入口后，细腻的口感，豆酱让鱼肉更鲜香，味道尤为别致，啥忐忑、不安就被我抛脑后去，一口接一口的吃鱼，鲜得让我欲罢不能，很快一条就见底了，要不是领导要回家吃饭，得留口粮，这两条我能全吃掉。
可领导回来后，鱼凉了，肉变得稍稍硬了些，没有我之前吃的那么细腻，虽然口感上稍稍差了些，但味道还是很不错的。我对这道【豆酱蒸马鲛】很喜欢，如果说上次那道【贡菜半煎煮马鲛】让我对马鲛改观，那今天这道【豆酱蒸马鲛】则让我喜欢上了马鲛，真有点庆幸自己的“固执”，不然哪有这么美味的鱼吃。不过，马鲛的大小不一，肉质确实不太一样。既然大家都说马鲛不适合蒸，那我这做法估计就只适合小马鲛，大马鲛咱就别用我这做法，毕竟大马鲛不便宜啊，别做出来不好吃浪费了哈。”
[主料]
马鲛：2小条
[辅料]
姜：少许
葱：少许
[配料]
普宁豆酱：少许
食用油：少许
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：简单
[豆酱蒸马鲛的做法步骤]
1、马鲛洗净擦干；
2、普宁豆酱压碎，姜、葱切丝备用；
3、鱼身内外均匀抹上豆浆，并将姜丝放于鱼肚和鱼面上；
4、锅中烧开水；
5、水开后，放入鱼盘，隔水蒸6-8分钟；
6、蒸好后，洒上葱丝，淋热油即可。
[小窍门]
1、. 蒸好后趁热吃，这样味道比较好；
2、. 做好后最好能一次性吃完，反复加热再吃会比较腥。
使用的厨具：蒸锅
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