豆米酱烧鱼
“ 周末他又出去钓鱼了， 这一回收获颇丰， 我也分了一大包鱼 ，虽然这刁子鱼的个头不大，但刁子鱼的肉质特别鲜美，特别好吃，他还贴心地将这小叼子鱼都处理好， 回来可直接烹饪。烧这小刁子鱼时，我加了勺老干妈豆豉酱， 一种很家常的调味料， 用它来烧鱼简单又方便，入口嫩又不失嚼劲，吃起来回味无穷。本来是准备和儿子各吃两条的， 可他吃了三条还说没过瘾，看来下回要多做些了。。。”
[主料]
小刁子鱼：4条
毛豆米：1把
[辅料]
香辣豆豉酱：1勺
红椒：半个
生抽：1勺
姜片：4片
高度白酒：2勺
油盐：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：普通
[豆米酱烧鱼的做法步骤]
1、小刁子鱼放入少许盐、姜片和高度白酒腌制一下；
2、热锅凉油， 将小鱼放入里面去煎，
3、一面煎至金黄后翻面继续煎至金黄， 再放入姜片继续煎一下；
4、烹入适量的料酒和生抽；
5、加入1勺香辣豆豉酱和适量的水；
6、加入1勺香辣豆豉酱和适量的水；
7、再加入毛豆米继续煮两分钟；
8、加入红椒丁和适量的盐，大火收汁， 注意中间翻动一下，盛入盘中。
9、端上桌了。
[小窍门]
1、. 小刁子鱼要提前用盐、姜片和高度白酒腌制一下； 2. 将鱼双面煎至金黄后加入调味料和豆豉酱和少许水，一起焖煮； 3. 煮到鱼八、九成熟时时加入毛豆米和红椒等配料，再加盐调味， 大火收汁即可。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐