自制五仁月饼
“ 五仁月饼是各式月饼中最为著称的，因馅中有杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁而得名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。 这种月饼，呈鼓形，边稍鼓出，花纹和字迹清晰，形状端正，不破皮，不露馅，边角分明；表面金黄色，无白点，色泽均匀，具有油脂光泽，边缘呈象牙色，底面棕红色。口味香甜，绵软带酥，有多种果仁香味。
  这次的五仁馅月饼是为老妈做的，因为在她看来五仁馅的才是传统的月饼，其他口味的都不算是月饼，但在我看来家里的老一辈的都是比较喜欢吃传统些的食物，就如粽子，汤圆，豆腐脑都必定吃甜味的，但让我选择的话会选择咸味的，这一切也都表明我这辈和爸妈那辈的口味都有很大的不同。。
  这次做的五仁馅材料都是选自老妈喜欢的材料而做的，里面的用料和卖的五仁馅有着很大的区别，如果是卖的那种五仁馅我都是不带吃的，但这次自己用材料搭配做五仁月饼，让我不喜欢五仁馅的月饼都爱上吃了，甚至是和蛋黄馅的一样喜欢。。。”
[主料]
五仁馅：瓜子仁：100g
桔饼丝：50g
菠萝丝：40g
花生：65g
黑芝麻：30g
松仁：30g
核桃：10g
白糖：70g
植物油：30ml
白酒：10ml
水：80g
熟糯米：120g
[辅料]
月饼皮：低筋粉：100g
月饼皮：吉士粉：5g
月饼皮：转化糖浆：70g
月饼皮：花生油：25g
月饼皮：碱水：1g
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[自制五仁月饼的做法步骤]
1、备好材料。
2、锅烧干，烧热，倒入糯米炒至发黄，吃起来不带生味即可。
3、瓜子仁倒入锅中炒至焦黄即可。
4、黑芝麻炒熟，花生在锅中炸熟即可。
5、材料中大些的材料切碎，都倒入盆里，再倒入白糖70g，植物油30ml，白酒10g，水80g搅拌均匀。
6、再分次的倒入熟糯米，直到馅能揉成团，软硬适中为止。
7、转化糖浆70g，花生油25g，碱水1g倒入盆里搅拌均匀。
8、倒入低筋粉和吉士粉搅拌。
9、揉成团，室温放置1小时。
10、五仁一个为57g揉成团，皮一个为18g揉成团。
11、取一个皮，放入一个五仁馅。
12、从下往上推。
13、包起来。
14、模子里倒入些面粉，转几圈再倒出来，放入馅轻轻按扁。
15、压出月饼来。
16、放入烤盘里，撒上少许水，先以180°烤5分钟。
17、拿出来刷层蛋液再烤15分钟即可。
使用的厨具：电烤箱、炒锅
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