翻毛鲜肉月饼
“ 相传此月饼刚出炉放于桌上，轻轻拍打桌面，酥皮即能飞起如雪白鹅毛，浅尝一口，不黏不硬，鲜香软糯，慈禧甚爱，赐名“翻毛”。 外皮只要稍一用力就会小片小片的剥落，像一根根翻飞的发浪,因此叫翻毛。
翻毛月饼属于京式月饼，酥油油皮类。至于做得是否有羽毛般轻巧，就看制作的功夫了。
翻毛月饼属于京式月饼，酥油油皮类。做过好多次的月饼，没有做肉馅料的，这次做的肉的好吃。肉馅的，感觉湿度大，这次皮的配方略微改动，比平常的略微硬了一点，不过还是很软，做出来真的细软得犹如洁白的羽毛翻飞啊
材料 10个的量
猪油，我习惯在炼肥肉的时候加适量的玉米油）
水油皮：面粉130克，糖10克，牛奶（或水）60克左右，猪油22克
油酥：　低筋面粉100克，猪油45克
馅料 猪肉300克  盐3克糖10克 十三香3克 生抽 4克 味极鲜7克 香油5克白酒5克鲜贝露3克葱适量”
[主料]
普通面粉：130克
低粉：100克
[辅料]
猪肉：300克
糖：20克
牛奶：60克
猪油：67克
[配料]
盐：3克
生抽：4克
十三香：3克
味极鲜：7克
香油：5克
白酒：5克
鲜贝露：5克
葱：适量
口味：咸甜
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[翻毛鲜肉月饼的做法步骤]
11、、肉剁成泥
22、.所有的材料加一起。葱除外
33、、拌匀，顺时针搅拌，最好腌制1小时以上，我是头天调的馅料，放在冰箱，第二天早晨做的
44、、腌制好的肉馅加入切碎的葱拌匀，分成37克大小，
55、、分别和好油皮、油酥、松弛半小时。油皮、油酥分成等量10份
66、、取油皮手心按扁
77、、油皮包油酥，
88、、收口捏紧
99、、收口向下，松弛10分钟
1010、、松弛的面皮按扁
1111、、擀成椭圆形，
1212、、从上面往下卷起来，
1313、、逐一操作后松弛15分钟
1414、、将松弛好的面按扁
1515、、将松弛好的面擀长，再次卷起来，逐一操作后松弛15分钟，逐一操作后松弛15分钟。
1616、.按扁
1717、、将面皮再次擀开，包入馅料，
1818、、接口向下，放入烤盘，170度烤30分钟左右，见起酥即可
19、刚刚烤好的月饼,不敢动的
20、成品
使用的厨具：电烤箱
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