黄豆烧猪蹄
“ 这道菜吃起来可谓“鲜、香、软、糯”样样俱全，蹄子全然没有一丝肥腻，入口即化，豆子吸收了各种调料的味道，非常入味，吃起来别有一番风味。”
[主料]
猪蹄：1只
黄豆：1把
[辅料]
干辣椒：3个
冰糖：约20克
白酒：1匙
八角：3个
桂皮：2小块
老抽：1匙
生抽：1匙
米醋：1茶匙
[配料]
姜：适量
蒜：适量
盐：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：数小时
难度：普通
[黄豆烧猪蹄的做法步骤]
1、猪蹄切成合适的块后洗干净，我这个在市场已经请师傅弄好了，我用的是猪着地的蹄子到猪膝盖这一部分
2、黄豆用清水泡半小时
3、干辣椒剪成圈，其它配料除冰糖外都洗净备用，姜切片和丝，蒜剁末
4、锅内坐水烧开，入猪蹄煮约一分钟，除去血水
5、重新起锅入油，入干辣椒、少许姜丝和蒜炒香。这一步也可以换成先把糖融化给猪蹄上色，不过我喜欢姜丝和蒜末炒香后的那种奇妙的味道，所以采用这个方法
6、小火入猪蹄煎一会，有些变色就可以了
7、接着加入白酒翻匀，因为喜欢白酒那股香味，我没有放料酒
8、倒入生抽和老抽，翻匀
9、倒入米醋
10、最后放入八角、桂皮、冰糖和姜片（这个姜我放了两次，第一次是切成丝的在起锅前放了少许，第二次是这一步，放了三四片），最后倒入没过所有材料的清水；
11、大火烧开，转小火烧约90分钟，烧至收水即可
12、成品
使用的厨具：炒锅
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