水煮牛肉
“ 水煮牛肉～看似啦，吃起来又不辣，同事都说很好吃，嘻嘻😜小虚荣心满足了一下，吃货们喜欢，做菜就有动力。”
[主料]
牛肉：500克
青菜：200克
料酒：1匙
盐：适量
郫县豆瓣酱：1大匙
干辣椒：20克
花椒：10克
姜：1块
大蒜：5粒
辣椒碎：15克
葱：2颗
鸡蛋清：1个
淀粉：3匙
[辅料]
白糖：1小勺
胡椒粉：适量
蚝油：1匙
油：2匙
水：适量
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：半小时
难度：普通
[水煮牛肉的做法步骤]
1、将牛肉洗净切成薄片装碗，加入料酒、蚝油、鸡蛋清、适量胡椒粉和适量盐、淀粉。
2、用手抓均混合腌着备用。
3、将辅料中的姜葱蒜干辣椒洗净切细。
4、准备好200克的青菜。（可随意换成黄豆芽、莴笋大白菜都可以）
5、上锅加适量水烧开，加入一匙油将青菜烫熟。
6、烫熟的青菜捞起装在比较大的盆里。
7、另起锅加入适量油烧热，爆香干辣椒和姜葱蒜。
8、加入一大匙郫县豆瓣酱炒出红油。
9、加入约两大碗的水。
10、加入适合自己口味的盐和一小勺白糖盖紧烧开。（此刻可以试试汤汁的咸淡是否适合自己口味，咸了加水、淡了加盐）
11、汤汁烧开后转小火，将所有牛肉片一片一片的放入汤汁里，转成大火烧开至牛肉变色立马关火。（不能煮久哦，否则牛肉煮老影响口感）
12、将煮熟的牛肉连汤一起倒入装有青菜的盆里。
13、锅里洗净再上炉，不要放油，将辣椒碎和花椒干炒出香味。
14、将炒香的辣椒碎和花椒放入牛肉表面上。
15、再起锅加入两匙油烧至冒烟滚烫。
16、再将滚烫油均均的淋在辣椒碎上面完成。
[小窍门]
垫底的青菜可随意搭配，例如黄豆芽，或者大白菜和莴笋都可以。
放入牛肉后一煮开肉变色必须马上关火。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜