香辣鱼嫩子
“ 鱼嫩子，顾名思义，就是鱼的“嫩子”，小鱼的意思。其大小不一，但最大也就一指长，一焙出来，就只有筷子头大小了。将这些小鱼捏出内脏，放到温火锅里刷一点油，腊干定型，再摊开，用烟徐徐熏至色泽金黄，水分全无时便可食用。这种鱼最好的吃法是，把鱼放在碗内，加一点点水，用当地产的茶油、豆豉、辣椒粉拌上，放木甑上蒸出来，口感酥中带软，韧中有酥，口味咸香浓郁，最宜下饭。还有一种吃法是，鱼嫩子下锅炒香，放盐，然后放入切碎的当地青椒，如果怕火气重，此时可以蘸点水，但不宜多，待青椒成了翡翠色，就可装盘上桌。此菜佐酒下饭，同样美妙无比。”
[主料]
鱼嫩子：适量
[辅料]
青辣椒：适量
红辣椒：适量
姜：适量
蒜：适量
[配料]
盐：适量
茶油：适量
口味：微辣
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[香辣鱼嫩子的做法步骤]
1、原料：鱼嫩子。
2、配料：青辣椒、红辣椒、姜、蒜。
3、鱼嫩子用水泡五分钟后，洗净。
4、沥干水备用，将蒜、辣椒切碎。
5、油锅烧热，倒入鱼嫩子炒香。
6、加入大蒜。
7、加入辣椒和盐炒匀。
8、快炒几下，就可以出锅。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜