冷藏发酵牛奶吐司
“ 我对撸吐司情有独钟，常常在实践中不断总结以求提高。这一款冷藏发酵牛奶吐司我非常的满意。就是上色有点深，下一次一定要降低温度。”
[主料]
高筋面粉：300克
鸡蛋：1个
牛奶：180克
白砂糖：40克
酵母：3克
黄油：20克
[辅料]
食盐：4ml
口味：奶香
工艺：烤
耗时：一天
难度：高级
[冷藏发酵牛奶吐司的做法步骤]
1、按照先液体后粉类的顺序，面包桶底部打入一个鸡蛋，倒入牛奶启动一次揉面程序。
2、揉成光滑面团放入软化的黄油，再启动一个揉面程序（20分钟）。
3、拉出透明的手套膜。
4、将面团收圆盖上保鲜膜放入冰箱17至24小时进行冷藏发酵。
5、发酵至两倍大（如果，面团没有发大，就要回温30~60分钟）。
6、把面团分成185克的3个小面团。
7、无需静置取一个面团擀成牛舌状。
8、卷成卷盖上保鲜膜静置15分钟。
9、取一个面团擀成牛舌状。
10、卷2.5至3圈为宜。
11、将土司卷排入模具中，收口方向一致。
12、将吐司模具放入烤箱底部放入一碗开水进行第二次发酵（我没有开启烤箱发酵功能）。
13、发至十分满取出模具。
14、刷上蛋液。以上火160℃下火190℃预热烤箱。
15、这是吐司进炉后10分钟疯长的情况。
16、及时加盖锡纸。
17、吐司出炉。
18、手撕面包非常的柔软拉丝。
19、撕开后内部组织如云朵般轻柔，入口即化。
20、切片后内部组织细腻。
[小窍门]
1、、我给出的温度只做参考，各家烤箱脾气自我掌握。
2、、想让吐司长得高，选择那种延展性好，有爆发力的土司粉相当重要。
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙 早餐