家常版熏鱼
“ 熏鱼，算是江南传统冷盘了，逢年过年，桌上必是会有这道美味的!
做好的熏鱼，色泽酱红入口干香味酸甜，可当零食也可佐酒的美味。
自己在家制作不用那么复杂，简单制作一样也能美味非常。”
[主料]
鲢鱼尾：500克
[辅料]
葱姜：适量
红烧酱油：15克
白糖：3克
蚝油：15克
胡椒粉：2克
白酒：5毫升
[配料]
米酒：30毫升
白糖：20克
红糖：10克
酱油：30毫升
香醋：20毫升
盐：适量
口味：酱香
工艺：熏
耗时：数小时
难度：普通
[家常版熏鱼的做法步骤]
1、鱼尾洗净备用。
2、鱼洗净切块加入腌鱼调料拌均匀腌制3-5个小时
3、锅中加入色拉油烧制6成热放入腌制好的鱼块。
4、把鱼块炸制外皮焦脆金黄。
5、捞出沥油备用。
6、锅中加入少许油放入红糖。
7、再放入白糖翻炒片刻。
8、在加入适量的清水搅拌煮开。
9、加入红烧酱油。
10、加入米酒。
11、在加入香醋煮出香味。
12、然后加入炸好的鱼块加少许盐。
13、大火煮至汤汁浓稠关火，盛出冷凉即好。
[小窍门]
鱼块腌制的时间越长越入味，做出的熏鱼口感越好吃。
做熏鱼鱼的品种可随意，鲢鱼，草鱼，鲫鱼多可。
炸至鱼块的时候要温油入锅，油温慢慢升高，然后用中小火，这样炸制的鱼鱼肉才容易熟透。
我奶奶做熏鱼都会用米酒来做，做好的熏鱼口感更甜美。
稍加一些香醋，使得熏鱼带着一些淡淡的酸味，口感更丰富。
加一些红糖可以让熏鱼的色泽更加漂亮。
熏鱼放凉再吃，更加好吃。
使用的厨具：炒锅
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