凉拌剔骨肉
“ 用剔骨肉来做菜，这又是一个农家的吃法，也是久违的一个味道了。今天就用剔骨肉来调个凉菜吃，用以怀念那些记忆里的鲜美滋味。
以前家里隔段时间就会买点猪大骨，买来后用点佐料添上一锅水炖了吃肉喝汤。说是吃肉，其实就是骨头上的那零星的筋肉，不过那些靠近骨头肉却是那么的鲜美。有时候就心思为什么都爱啃排骨了，是靠近骨头的肉的味道是最鲜美的。
剔骨肉家里会用来炖菜或调些凉菜吃，剔过肉的骨头又被扔到锅里继续熬汤。一锅熬好的骨头汤用处是很大的：炖菜、浇面条，或者在碗里撒上点葱花、香菜末把滚热的骨头汤浇在碗里，热热的喝来，那也是很鲜美的。”
[主料]
猪大骨：适量
[辅料]
黄瓜：适量
[配料]
大蒜：适量
凉拌醋：适量
味极鲜酱油：适量
精盐：适量
花椒油：适量
料酒：适量
口味：蒜香
工艺：拌
耗时：半小时
难度：简单
[凉拌剔骨肉的做法步骤]
1、猪大骨煮熟后，把肉用刀子剔下。
2、黄瓜打皮后用刀拍扁。
3、把黄瓜切成大段。
4、大蒜加精盐砸成蒜泥后，调入一汤匙味极鲜酱油。
5、加入两汤匙凉拌醋。
6、倒入适量花椒油，去腥。
7、拌匀后，调入盛有黄瓜、剔骨肉的小盆里拌匀即可。
[小窍门]
1、、猪骨汤没有补钙的功效，汤的鲜美来自猪骨髓和肉的滋味渗出。
2、、熬制猪骨汤的猪骨要用开水焯过，可去血沫和杂质。
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