松软酥香的蜜豆菠萝包
[主料]
高粉：210克
低粉：56克
奶粉：20克
细砂糖：48克
盐：1/2小勺
酵母：6克
全蛋液：30克
牛奶：85克
汤种：84克
黄油：22克
蜜红豆：适量
[辅料]
水：100克
高粉：20克
[配料]
黄油：55克
糖粉：55克
全蛋液：25克
奶粉：2大勺
低粉：110克
口味：奶香
工艺：烤
耗时：数小时
难度：简单
[蜜豆菠萝包的做法步骤]
1、首先制作汤种。100克水加20克高粉用小火加热，不停搅拌，出现纹路时离火，将至室温备用。
2、面团材料除黄油外加上汤种一起入搅拌缸。搅拌至稍具光滑状，面团出筋后加入黄油。
3、到扩展阶段即可，拉出薄膜，破洞边缘呈锯齿状。进行发酵。
4、面团发酵时，制作菠萝皮。软化的黄油加糖粉用打蛋器打匀。
5、分次加入全蛋液，每次搅拌均匀再加入。
6、筛入低粉，奶粉。
7、成团后，封上保鲜膜冷藏备用。
8、等面团发酵完毕后，将菠萝皮分次8份备用。
9、面团发2倍大。
10、排气，分割8份，滚圆再松弛10分钟。
11、将面团擀成圆饼状，翻面，包入适量的蜜红豆。
12、收口捏紧，滚圆。
13、使用适量手粉，将菠萝皮按压成圆饼状。
14、住面团的2/3左右，然后用菠萝印或者刮板划上花纹。
15、摆入烤盘进行最后发酵。
16、发2倍大，刷上蛋液。
17、中层，180度，18分钟左右。
[小窍门]
1、.菠萝皮也可以不压线条，这样最后发酵完成的皮，会呈现出不规则状。
2、.制作菠萝皮的时候如果太湿，可以适量添加低粉，最后呈比耳垂还软的面团即可，记得冰过以后方便整形。
使用的厨具：搅拌机、电烤箱
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