银鱼焖蛋
“ 以太湖银鱼、白鱼、白虾三味湖鲜之形冠名，故曰：太湖三白，此说约定俗成、年代久远、绘声绘色。太湖银鱼，长二寸余，体长略圆，形如玉簪，似无骨无肠，细嫩透明，色泽似银，故称银鱼”
[主料]
鸡蛋：6只
银鱼：150克
[辅料]
小香葱：适量
盐：适量
料酒：适量
味精：适量
椒盐粉：适量
口味：原味
工艺：焖
耗时：十分钟
难度：简单
[银鱼焖蛋的做法步骤]
1、银鱼洗净备用，小香葱择洗干净切末备用。
2、鸡蛋打入碗里，放入盐、味精、料酒、椒盐粉、葱末、银鱼一起打散。
3、锅里放入比平时炒菜稍微多一点点的油（鸡蛋比较吃油，这样可以避免鸡蛋糊掉），油锅烧到5成热的时候倒入鸡蛋银鱼液。
4、鸡蛋液下锅后开中小火，边上的鸡蛋不要去动它，锅底的蛋液要多捣几遍，等蛋液快干的时候就不要去动了，不然就不成型了。等一面煎至金黄色的时候就翻身。
5、等另一面也煎至金黄色的时候就可以装盘了。
使用的厨具：平底锅
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