#ACA烘焙明星大赛#舒芙蕾轻乳蛋糕
“ 2014年初夏：当时自学烘焙时间不长，家里配置用具不多，有的都是些必备； 想做乳酪芝士蛋糕等，没有奶油奶酪，肿么办？那就换思路吧，改用炼乳好了，第一次尝试做舒芙蕾轻乳蛋糕，没想到就成功了，味道非常轻盈，细滑，入口即化呢~~~”
[主料]
鸡蛋：2个
黄油：30克
细砂糖：30克
牛奶：100克
低筋面粉：15克
[辅料]
炼乳：15毫升
白醋：4滴
食盐：少许
口味：奶香
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[舒芙蕾轻乳蛋糕的做法步骤]
1、做舒芙蕾轻乳蛋糕的材料集合了
2、黄油、牛奶和10克细砂糖一起，隔热水溶化，并搅拌均匀
3、溶化后取出，筛入低筋面粉
4、再放回热水盆中，迅速将低筋面粉搅拌至无颗粒，成糊状
5、再取出加入一个蛋黄拌均后，再加第二个蛋黄，搅拌均匀
6、此时添加15ML的炼乳，迅速搅拌
7、蛋黄湖搅拌均匀后，盖盖静置一旁待用
8、蛋白中加少许食盐和白醋
9、再分三次加入白糖，打至湿性发泡
10、取1/3蛋白至蛋黄湖中拌匀
11、再回倒至蛋白盆，翻拌均匀
12、将拌好的蛋糕湖倒入包有锡纸的模具中，提起模具，离桌面10CM左右再落下3~4次，震出多余气泡
13、放在加满水的烤盘上，送入预热好烤箱下层，180度上下火烤15分钟，转160度25分钟
14、烤好后不急于取出，继续让其在烤箱中闷40分钟左右
15、取出模具放凉后脱模
[小窍门]
1、、蛋白一定要打发到位
2、、拌蛋糕糊时，千万不能搅拌
3、、细砂糖不要太多，因为炼乳也是很甜的
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 儿童 下午茶