咸菜蒸小黄鱼
“ 这道菜出于一次偶然，当时有点累，就不想弄太复杂的菜，想着雪菜本身是咸的，就把雪菜与小黄鱼放在一起腌一腌，也不用其他调味料了，再上笼蒸一蒸就成，结果意外的好吃。其实雪菜和鱼真是一对好搭档，我们以前就用雪菜烧鲫鱼，往往雪菜被一抢而空。
这道雪菜蒸小黄鱼咸鲜肉细，我后来又做过几次，用过不同的咸菜，总结下来，咸菜的好坏，对成菜有很大的影响。我一般选用即食咸菜，这种咸菜经过调味，本身就很好吃了，用它来腌小黄鱼，咸菜的味道渗入细嫩的鱼肉，能起到锦上添花的作用。
当然，小黄鱼的品质肯定也是成功的关键，咸菜再美味，遇上不新鲜的小黄鱼，那也是回天乏力的。
这道菜的做法相当简单，跟我一起做吧！”
[主料]
小黄鱼：12条
即食咸菜：1包
[辅料]
小葱：2棵
姜片：数片
料酒：2大勺
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：三刻钟
难度：简单
[咸菜蒸小黄鱼的做法步骤]
1、小黄鱼去鳞、鳃、内脏，洗净血污和黑膜。
2、葱切段，姜切片。
3、葱姜摆入盘底。
4、摆好小黄鱼。
5、淋上料酒。
6、盖上即食咸菜，腌制半小时以上。
7、冷水上锅，上汽后再再蒸10分钟。
8、出锅啦！
[小窍门]
1、、 鱼要新鲜，咸菜要美味。
2、、 鱼鳞也可不刮掉，但血污和黑膜一定要去除。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 热菜 家常菜