金牌梅香骨
“ 家乡普宁，号称“青梅之乡”，而青梅的初加工产品---咸梅（青梅加粗盐腌制而成）可以说是家庭必备的日常调味品，具有消食开胃的作用，也多用来烹饪海鲜，如蒸乌头、白鳝等，是广式烧鹅（鸭）必不可少的调味品。”
[主料]
排骨：二条
[辅料]
蛋黄：一个
盐：适量
鸡粉：适量
面粉：适量
[配料]
咸梅：二粒
白砂糖：60克
水：50克
口味：酸甜
工艺：炸
耗时：廿分钟
难度：普通
[金牌梅香骨的做法步骤]
1、主要原材料。
2、排骨去头去尾，切成约3-4厘米长的段。
3、加入适量盐、鸡粉，用手捏拌均匀。
4、加入适量面粉拌匀，腌制约1小时。
5、炒锅烧热下油，烧约五、六成热时下排骨中火炸至成型翻面。
6、中火炸制熟后，转大火炸至两面金黄。
7、捞起沥干油。
8、咸梅去核切成细末。
9、炒锅烧热，加入切细的咸梅、白砂糖及水，煮至水分收干，汤汁变浓稠，加入排骨翻拌均匀。
10、盛出晾凉后摆盘。
11、色泽金黄、酸甜适口，一道美味的金牌梅香骨就做好了。
[小窍门]
1、、如要颜色更深些，可将白砂糖换成红糖。
2、、炸制排骨时，注意油温不能太高，否则会造成表皮炸焦，而排骨内部并未熟透。
3、、制作梅汁时，要不停翻拌，避免锅底烧糊了。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜