转化糖浆
“ 中秋将临，月饼模已准备好了，月饼的必备材料----转化糖浆，在制作转化糖浆的时候都容易出问题，转化糖浆的制作很有学问，成不成功，直接决定了你做的月饼成不成功，偶现在即将开始做，制作详细请往下看，谢谢光临分亨哦~”
[主料]
细砂糖：400克
水：200克
新鲜柠檬汁：50ML
口味：甜味
工艺：煮
耗时：一小时
难度：高级
[转化糖浆的做法步骤]
1、不锈钢锅里放入水和白糖，用筷子稍徽搅拌一下，让糖和水混合。
2、鲜柠檬挤出汁备用
3、锅中步骤1烧开后加入鲜柠檬汁中火煮，加热后不能再搅拌。
4、中火煮开后转小火
5、小火慢慢煮，一直到结束不能搅拌。
6、看到有一小部分糖水粘在锅壁上，为了防止产生糖晶颗粒，可以用刷蘸水，在锅壁刷一圈，锅壁上的糖晶会随水流到锅里溶合。
7、不断重复着。
8、一直小火慢慢的煮，锅里的糖水随着时间过去，慢慢的开始变深。
9、锅中的糖浆比图8中的糖色又稍深了一些。
10、煮40分钟到1小时左右，煮的时间越长，糖浆的颜色越深，煮的时候我们从白色的糖水看着慢慢的从白到浅红到深红色，这过程很有趣哦。
11、时间差不多的时候留意一下，锅里的糖浆浓稠度达到比蜂蜜稀一些的程度就可以了，冷却后就会变得比较稠了。
12、煮好糖浆后，关火，等糖浆冷却后，找个预先消好毒的密封罐把糖浆装起来，放置1天以后使用，转化糖浆的防腐能力很强，可以放长时间的
[小窍门]
1、，煮糖浆的时候，要开小火，火太大，水分挥发太快，不到40分钟就变稠，颜色不到位。
2、,如果水份挥发太快又没到时间的可加水再煮。
3、，如果不想煮配方中的份量的，材料可减半，但水的分量稍减一点就可以了，不用减半，不管材料多少，花的时间都差不多。
4、，煮好关火后，如发觉太稠，冻结着就是因为水份挥发太多，可重新倒进锅里加水再煮（我第一次煮就遇到这情况呢）
5、，转化糖浆可存放很久，一次可以多煮点哦
使用的厨具：煮锅
所属分类： 自制食材 技巧类