煎酿豆腐盒子
“ 此菜味道咸鲜，肉豆结合，营养丰富。本品本人用纯肉末的方子与大家共享。”
[主料]
北豆腐：2块
肉末：200-300克
[辅料]
生抽：适量
糖：适量
料酒：适量
玉米淀粉：适量
胡椒粉：适量
麻油：适量
口味：咸鲜
工艺：煎
耗时：十分钟
难度：普通
[煎酿豆腐盒子的做法步骤]
1、肉末放生抽2茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒1茶匙、玉米淀粉1汤匙，水1汤匙搅拌均匀，将豆腐切成方块或长方块，长和宽约5-6公分，每块用小刀、挖勺或匙子挖一个方洞，如图，塞入肉末，尽量塞满些；
2、然后放在下平底锅里肉向下中慢火煎至深金黄色；
3、煎到成金黄色后再稍煎一煎其余三面，煎过后的豆腐有点韧感了，不容易碰破，颜色也好些，然后肉面向上放在碟子里在大锅里蒸，要注意倒汗水滴入肉里，尽量用个比较拱圆的盖，平盖容易让倒汗水滴入被蒸物里的，如果没把握，也可面上放可用来蒸的薄膜，大火蒸8--10分钟左右，目的是让肉熟透；
4、在蒸豆腐的同时可腾出手来调制碗汁，碗里放蠔油（这蠔油很咸，不用放生抽或盐）1汤匙、糖1/2茶匙、玉米淀粉1茶匙、料酒1茶匙、麻油1/2茶匙，搅拌均匀，豆腐蒸好后，起锅放碗汁，大火烧到起大泡，有“气顶勺”的感觉；
5、将碗汁浇在豆腐的面上，也可把豆腐小心地再放在锅里滚一滚碗汁，这样更加入味，上碟。想更细致的可在面上放少许葱花、香菜或红萝卜末，红萝卜末看起来是不是象蟹膏呢，蟹膏虽好，但不是在厨房里常常备用的，没得吃看看也好哦。
[小窍门]
一、挖豆腐时应小心，不要把底挖穿，如果没有把握，宁愿底厚一些；
二、挖出来和裁出来的豆腐边角料可用来做豆腐汤，不要浪费哦；
三、煎豆腐时小心些，尽量不要让肉滚出来。
使用的厨具：平底锅、炒锅
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