下酒消暑好菜---皮蛋拌豆腐
“ 中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。大众都可食用，火旺者最宜。是夏天一款解暑下酒下饭的好菜。
本来准备把鲜虾剁碎，加入到皮蛋里的，但是剁好后，装到碗里被宝宝弄翻了，所以，就少了一味。”
[主料]
皮蛋：3个
豆腐：400克
[辅料]
红尖椒：2个
蒜瓣：3个
葱：适量
姜：适量
醋：适量
盐：适量
生抽：适量
蚝油：适量
食用油：适量
麻油：适量
口味：微辣
工艺：拌
耗时：十分钟
难度：简单
[皮蛋拌豆腐的做法步骤]
1、所有食材准备，洗净备用。
2、豆腐切小块，在锅内过开水烫煮1分钟，锅内加少量盐，捞起放凉。
3、皮蛋切小块，过开水烫煮一分钟，捞起放凉。
4、蒜瓣切成蒜蓉，备用。
5、锅内倒食用油，下红尖椒和葱姜爆香。
6、锅内依次加入生抽，盐，蚝油，鸡精，用锅铲搅动均匀。
7、放入凉透的皮蛋和豆腐，轻轻搅拌均匀。
8、装盘后，撒上蒜蓉，淋上麻油，即可食用。
[小窍门]
1、，豆腐在烫的时候加入少许盐，豆腐就不容易碎。
2、，切皮蛋的时候，在刀的两面淋上水，这样，蛋黄就不会粘到刀上。
3、，皮蛋过开水烫，口感更细腻，蛋黄更香，拌的时候，蛋黄不会粘碎。
4、，皮蛋最好配以姜末和醋一起吃，可以解毒。
5、，皮蛋最好不要放冰箱保存。