拌银耳穿心莲
“ 这是一道清热解毒、健脾开胃的小凉菜，非常适合夏季食用。”
[主料]
穿心莲：适量
银耳：适量
[辅料]
枸杞：适量
[配料]
姜末：适量
蒜末：适量
盐：适量
鸡精：适量
香油：适量
口味：咸鲜
工艺：拌
耗时：数小时
难度：简单
[拌银耳穿心莲的做法步骤]
1、(A)蒜去皮压成泥，放入容器中，放10-15分钟，让蒜氨酸和蒜酶在空气中结合产生大蒜素后食用。(B)姜切碎,放入容器中，加入适量的纯净水泡20分钟，取姜汁备用。(C)枸杞洗净，用水泡软。
2、银耳用温水泡发，去掉黄盘，撕成小朵，洗净焯水捞出，过一下凉白开水控干水份，放入容中用盐、鸡精、香油调好口味拌匀。
3、穿心莲去杂洗净，用淡盐水泡一会儿，锅中水开后加一点油、盐快速焯水捞出，过一下凉白开水控干水份，放入容器中，用盐、鸡精、姜汁、蒜泥、香油调好口味拌匀。（绿叶蔬菜焯水时，在水中加入一点油、盐会让焯过水的绿叶蔬菜颜色更加碧绿）
4、摆盘，在盘子的中间放入拌好的银耳，四周放入拌好的穿心莲，在穿心莲的上面撒上几粒泡软的枸杞即可。
使用的厨具：煮锅
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