陕西小吃——酸辣凉皮
“ 天气一热，人就特别不想动弹。想把一切能省的事情都省掉，比如做饭，甚至连吃饭都想一起给省了。
有木有一款做法简单却又非常诱人食欲的食物呢？有！
这就是咱陕西人的最最爱——凉皮。
上午凉快的时候蒸好，晾着，到中午热的时候不想进厨房了，简单一拌，美滋滋的简单一餐就是这样了！
凉皮的制作过程主要分为洗面水、沉淀、蒸制几个过程。每一步都是制作出筋道爽口的凉皮的关键步骤。下面一一进行介绍。”
[主料]
面粉：适量
水：适量
[辅料]
黄瓜：适量
胡萝卜：适量
大蒜：适量
香油：适量
食用油：适量
[配料]
油泼辣子：适量
香醋：适量
食盐：适量
味精：少许
生抽：适量
口味：酸辣
工艺：蒸
耗时：一天
难度：高级
[酸辣凉皮的做法步骤]
1、面粉加适量水和成面团，充分揉搓至面团光滑起筋，饧一小时。
2、饧好的面团再次揉揣一番，加少量水，用手揉搓面团，使清水变成比较稠的面水。
3、洗好的面水倒入一个比较大的盆中统一放置，再次加少量水重复洗面。
4、直至面团洗出的水比较清，剩下一团面筋即可。
5、把洗出来的面水进行充分沉淀，至少五六个小时，最好是隔一个晚上比较好。
6、把沉淀好的面水上层的清水倒掉，倒得越干净蒸的面皮越筋道，然后把底层沉淀的淀粉用勺子彻底搅拌起来。
7、剩余的面筋放锅中蒸熟或煮熟备用。
8、蒸凉皮的锣锣或不锈钢盘上用刷子轻轻刷一层油。
9、倒入适量面糊。
10、锅中水烧开后把凉皮锣锣放在沸腾的水面上来回转动，使面糊均匀地附着在锣锣上，加盖蒸1分钟，待面皮鼓起大泡来说明就熟了。
11、取出锣锣，用筷子顺锣锣边缘划一下，用手就能非常容易地取下蒸好的凉皮来。
12、蒸好的凉皮表面刷一层油，依次摞起来放一叠，切成自己喜欢的形状，加自己喜欢的调料即可食用啦！
13、下面介绍一种简单的凉皮拌法。现在外面卖的凉皮大都是用绿豆芽拌的，当天家里没有，我就用黄瓜和胡萝卜拌了一下，一样好吃哦！凉皮切成相同宽度的条装入大碗中。
14、取一小碗，加入食盐和少许味精。
15、加少许生抽。
16、加适量香醋。醋量要多一些。
17、一瓣蒜用刀具擦成蒜茸放入调料汁里。
18、胡萝卜和黄瓜分别切丝放入切好的凉皮上，再加入油泼辣子，倒入调好的调料水，淋适量香油，搅拌均匀即可开食。
[小窍门]
1、、面筋的洗制过程一定要把握好，洗得过净或没有洗净，蒸出来的凉皮口感都不好。
2、、沉淀之后的面水，上层的清水一定要倒干净，不然蒸出来的凉皮不能成型的。
3、、蒸面皮过程中一定要加盖锅盖，并且要盖严实，不然凉皮一样不筋道。
使用的厨具：其它、煮锅
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