大葱爆炒猪肝
[主料]
猪肝：400克
[辅料]
大葱：2根
姜：适量
蒜：适量
辣椒：适量
[配料]
料酒：适量
白醋：适量
淀粉：适量
生抽：适量
老抽：适量
糖：适量
盐：适量
口味：咸鲜
工艺：爆
耗时：数小时
难度：普通
[大葱爆炒猪肝的做法步骤]
1、猪肝用清水浸泡2小时，中间换几次水。然后将猪肝切片，在水中加料酒和少量白醋，再浸泡15分钟，沥干水分。
2、猪肝中加淀粉和少许盐抓匀，腌5分钟。
3、大葱切斜片，葱白和葱绿分开。蒜切片、姜切丝、辣椒切丝，备用。
4、锅中倒入油，大火加热，待油7成热时，放入猪肝，快速滑炒。
5、炒到完全变色无血水后捞出备用 。
6、锅子洗干净后再加少许油，大火炒香姜蒜和葱白。
7、然后放入猪肝快速翻炒几下。
8、淋入碗汁，快速翻炒。碗汁：生抽、老抽少许、糖、盐。
9、最后加入葱绿和辣椒丝，翻炒几下即可出锅。
[小窍门]
1、、炒猪肝要保持大火快炒。
2、、事先准备好碗汁可以节约放调料的时间，以免炒的太久。
3、、炒猪肝肯定嫩的好吃，但千万不要一味求嫩，否则不能有效去毒，又不能杀死病菌。一定要炒到完全变色并且无血水才可以。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜