牛肉拌米粉——新疆味道
“ 炒米粉是新疆很多人喜爱吃的一道小吃，女人们颇为喜爱，炒米粉味道香辣，而且花样很多，有鸡肉炒米粉、牛肉炒米粉等每天中午乌鲁木齐的米粉店就是火热的一片场景，每家店几乎爆满，为的都是吃一碗炒拌米粉。 虽然米粉是贵州的特产，可是新疆米粉和贵州米粉还是有很大不同。新疆的米粉都是用四川郫县的豆瓣酱和甜面酱做的，而且有牛肉炒，鸡肉炒米粉和牛肉拌米粉，鸡肉拌米粉。还分中辣和也辣。每次看完电影，或是逛完街就会想去吃米粉，虽然米粉的种类不是很多，炒米粉，拌米粉，汤米粉；但味道实在没的说。辣的带劲，香的够味。个人非常喜欢不加辣的鸡拌和牛拌。那种美味真的很难用言语来描述。在新疆某某记的米粉很出名，只要一提到米粉，新疆人就会想到某某家的米粉，不过人实在是太多，吃米粉还得排队，要想看美女就去某记家，那里米粉店里最多。比较喜欢吃他家的拌米粉 很好吃 。还喜欢超中辣的那一种，伴着浓浓的酱香，吸流吸流的吃进口中，真过隐。某记家的米粉就符合我的上述要求。吃的次多了，自己也学会做了。我喜欢吃牛肉拌米粉，所以就做这了。特点：拌米粉是以大量自制的浓重酱料盖上，味道很重。口感：以辣为主。真正的辛辣，另划分了特辣、中辣、一般辣等几种。提示：中等辣的程度已经是许多不怎么能吃辣的人的底限了。要量力而辣。色泽鲜红，香辣适口，牛肉丁很有嚼劲。看着贼有食欲的那种感官上的诱人，口感是乌鲁木齐式的地道的香辣。品种：炒米粉、拌米粉、汤米粉等。炒米粉、拌米粉为特色，有牛肉的和鸡肉的两种肉类作为炒拌米粉的主料。”
[主料]
干米粉：适量
牛肉：适量
豆瓣酱：适量
甜面酱：适量
[辅料]
黄豆：适量
[配料]
干红辣椒：适量
料酒：适量
鸡精：适量
香菜：适量
花椒粉：适量
胡椒粉：适量
大葱：适量
姜：适量
植物油：适量
口味：中辣
工艺：炒
耗时：一小时
难度：普通
[牛肉拌米粉的做法步骤]
1、材料：米粉 甜面酱 四川郫县豆瓣酱 牛肉 黄豆 清油 葱姜 香菜 鸡精 胡椒粉 花椒粉干红辣椒 料酒
2、米粉洗净用热水泡软，洗净放入冷水待用
3、牛肉切成丁 葱姜切成末 香菜洗净切成末 干红辣椒切碎
4、锅里加油烧5 成热加黄豆，翻炒，直到黄豆变成金黄色盛起
5、锅里油烧8成热加葱姜和干红辣椒末炒香
6、放豆瓣和甜面酱炒再加一点水炒均匀
7、加牛肉丁翻炒，再加胡椒粉花椒粉鸡精 料酒，翻炒均匀炒几分钟
8、炒好的牛肉酱，还可以拌面条
9、泡好的米粉在放进开水里过一下，装碗把炒好的牛肉酱倒入米粉碗里，加炸好的黄豆，香菜末拌均匀，酱香味浓，辣味十足的米粉就可以吃了
[小窍门]
豆瓣酱一定要四川的，一般郫县豆瓣酱最好，盐味重，做时不要加盐了，甜面酱最好是天车的，干红辣椒最好也要四川的，辣味就全靠它了。米粉开始煮的时候不要太久，快熟的时候就好，要不就太碎了，不用担心不熟，后来还要回开水锅里焯的。
使用的厨具：炒锅
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