过油肉拌面——新疆味道
“ 过油肉拌面是新疆的具有民族风味(维族\回族等)的面食。在新疆过油肉拌面是每个餐馆的招牌拌面，可每个餐馆的做法都不一样，家里通常做的少，都是为了健康，那羊肉毕竟是过油的，现在都提倡少吃油，多保持原汁原味，我家做的也不多，偶尔做了解解馋。
新疆的人一般喜欢将炒菜直接扣在面上，用筷子把面与菜搅拌均匀（知道为什么叫“拌”面了吧），谓之菜面合一；有的还要滴上少许醋、剥上几瓣生大蒜配着吃，谓之消毒杀菌。”
[主料]
面粉：适量
羊肉：适量
西红柿：适量
洋葱：适量
四季豆：适量
[辅料]
青辣椒：适量
西红柿酱：适量
大蒜：适量
干红辣椒：适量
红辣椒：适量
[配料]
花椒粒：适量
胡椒粒：适量
淀粉：适量
酱油：适量
鸡精：适量
盐：适量
植物油：适量
口味：原味
工艺：炒
耗时：数小时
难度：高级
[过油肉拌面的做法步骤]
1、材料：面粉、羊肉、洋葱、青红椒、西红柿、四季豆、番茄酱、盐、酱油 大蒜 淀粉 花椒粒 干红辣椒 胡椒粉
2、在茶碗中加入一小勺的盐，然后在碗里加入凉开水，在新疆做拌面的面要加盐因为这样的面吃起来劲道有味！在盆中加入面粉，将碗中的盐水逐渐倒入盆中然后搅和，开始和面，将面从盆中拿出来然后在案板上不停的揉。也可以停下来几分钟然后再揉，直到面的表面光滑为止。
3、之后将面团切成长块，将长块揉成长条，放到小盘中，将面上摸上一层清油，盖上保鲜膜然后醒面一个小时。
4、将西红柿洗净切成小块，洋葱切成小块 青红辣椒切成块，四季豆切成丝，大蒜切成末，羊肉切成片
5、将羊肉片，拌入淀粉和酱油静止一会，
6、把醒好的剂子拉成长条面，比筷子头那么细就好。下入滚开的水锅里，
7、熟后捞出，用凉开水过一下，沥净凉水盛盘。也可以不过冷水直接吃，看自己喜欢冷面还是热面。
8、锅里油热7成，加青红辣椒过油，快速捞起
9、锅里留油倒入羊肉片翻炒变色捞起
10、锅留底油（有的人会化一点酥油提味），放花椒和干红辣椒爆香捞出（也可以不捞出），依次放入洋葱块、大蒜末四季豆翻炒
11、加红柿煸炒（西红柿要半烂半不烂为好），加胡椒粉调味，再放入过完油的羊肉片、青红辣椒，翻炒片刻，加入盐和鸡精，翻炒几下将味调匀
12、出锅装盘
13、食用时，将过油肉倒入拌面中，搅拌后即可食用。色泽鲜亮，汤口红油，面条筋道
[小窍门]
和面时盐要适量，盐少了容易断，多了拉不开。面不能硬也不能太软。面和好后要在表面摸上清油，盖上湿布或盖子至少放（醒）半小时以上，2-3小时更佳。配菜喜欢什么就放什么。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
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