日式肉饼
“ 据说这道菜在日本很流行，因为女友早餐香肠吃腻了，所以就学了这道菜，经过反复试验，找到了还算满意的方法。”
[主料]
猪肉糜：适量
黄洋葱：1/2-1/4个
[辅料]
黄油：10-20g
鸡蛋：1个
[配料]
葡萄酒：适量
盐：少量
胡椒粉：少量
番茄酱：适量
老抽：少量
清水：1/2-3/4杯
淀粉：少量
面包粉：适量
口味：酸甜
工艺：煎
耗时：半小时
难度：普通
[日式肉饼的做法步骤]
1、猪肉糜或者牛肉糜适量，放入小碗内，放入葡萄酒适量，少量盐及胡椒粉，搅匀，用保鲜膜盖好，腌制半小时左右，如果时间允许可以腌制3-4小时。黄洋葱四分之一个，切碎，备用。
2、将一个鸡蛋打入到腌制好的肉糜当中，放入碎洋葱，少量淀粉，适量面包粉，搅匀，直径5厘米，厚度大约为2厘米的肉饼，备用。
3、平底锅内放入10-20g黄油，热锅后将肉饼摆入锅内，每面煎2-3分钟，之后倒入大概半杯清水，少量老抽，适量番茄酱，适量红酒，用筷子或勺将番茄酱均匀的搅拌在水中，盖上锅盖，焖5-10分钟，打开锅盖，大火收汁，完成。
[小窍门]
1、.猪肉糜最好选择80%瘦肉的，牛肉糜大部分都是95%以上的瘦肉，但牛肉的口感要明显好于猪肉。
2、.洋葱一定要切的很碎，而且不要放太多，不然肉饼会很容易散掉，通常体积为半个拳头大小的肉糜可以放1/4个黄洋葱或者更少，具体要按个人口味。
3、.淀粉不要放太多，面包粉也要适量，如果太多会影响口感，或者造成肉饼太干容易散掉。
4、.肉饼最好煎的两面都焦一些，这样焖过后才会达到外焦里嫩的口感。
5、.担心生肉卫生的chef们可以把肉饼焖的时间长一些。
6、.老抽不要放太多，主要是用来调色的。
7、.汁水要收的浓一些才好吃，具体查看方法将平底锅稍微倾斜，如果汤汁显得很粘稠，流动很缓慢就可以了，如果水太少或者收汁过浓会变成番茄面疙瘩，具体要靠chef们自己摸索了。
8、.早上起不来的chef们可以在前一晚把肉饼制作好，盖上保鲜膜放到冰箱冷冻层里面，第二天直接拿出来煎，当然，冷冻后肉质会有些硬，和刚刚做好不经过冷冻的肉饼的鲜嫩口感是无法比拟的。
9、.据说番茄酱可以用咖喱块来代替，具体我没尝试过，就要看chef们自己如何发挥了。
10、.这道菜配合米饭来吃口感超好，配菜可以是炒玉米粒，煮胡萝卜，西兰花上面加些沙拉酱。
11、.如果想作为早餐，配合的面包最好是全麦面包，注意，是那种橄榄球形状的全麦面包，而不是切片的全麦土司。
使用的厨具：平底锅
所属分类： 小吃 热菜 孕妇 产妇 老人 日本料理 春季食谱 夏季食谱 秋季食谱 冬季食谱 午餐 晚餐 学生