豉椒炒鲜鱿
[主料]
鲜鱿：一只
菜椒：两个
[辅料]
阳江即食豆豉：适量
姜：适量
独蒜：适量
淀粉水：适量
[配料]
生抽：适量
糖：适量
花雕酒：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：简单
[豉椒炒鲜鱿的做法步骤]
1、材料
2、鲜鱿撕去外皮后，剪开，内部划十字刀
3、菜椒洗净后去籽切块，姜蒜切片，鲜鱿切成小块
4、鲜鱿块加少许花雕酒抓匀
5、汤锅烧水放姜片，水开后下鲜鱿块焯一下，鲜鱿卷起后马上捞出冲冷水。
6、热锅下油爆香姜蒜片
7、加一汤匙即食豆豉炒香
8、下菜椒块翻炒，沿锅边溅一点点水
9、焯好的鲜鱿回锅炒匀，加生抽、糖调味，最后加淀粉水勾玻璃芡即可出锅
[小窍门]
鲜鱿水份多，事先焯一下可以防止炒时出水。
鲜鱿焯水后如果用冰水浸泡，口感会比用自来水冲更加爽脆。
即食豆豉本身带咸味，所以，这道菜的生抽不需加很多了。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 海鲜 常见菜式 老人 川菜 冬季食谱 宴客菜 晚餐