凭祥特色芭蕉叶包糍粑 俺家口味 大头菜馅
“ 百无聊赖，恰逢端午，想吃家里的大头菜馅的糍粑，于是忽悠妈妈包了。妈妈说大头菜只有我爸家里那边才吃的-。-以前姑姑和奶奶都会包一些大头菜馅的来吃。近几年来，都几乎不做了。小时候的记忆啊。。。万能的外购，生活都没了乐趣。也不是很难这道小吃，于是花了几小时来做了。另外还做了木耳花生馅的。我手脚慢，和妈妈花了两三个小时完成的作品。蒸的时间久了，太软了。明天继续包。我是狂热糯米粉丝。外公在的时候也经常和我吃糯米饭。嘻嘻，怀念。明天去拜拜他。”
[主料]
水磨糯米粉：4斤
新鲜芭蕉叶：适量
半肥瘦猪肉：1.5斤
横县大头菜：一小颗
木耳：适量
炒制花生碎：适量
[辅料]
香葱：适量
[配料]
盐：适量
白酒：少许
味精：少许
生抽：适量
蚝油：适量
花生油：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：简单
[芭蕉叶包糍粑的做法步骤]
1、在县城就是有新鲜的好东西卖。刚摘来买的芭蕉叶洗净晾起来就好。如果当地没有上万能的淘宝吧。昨晚我还特意搜了下，只有两家卖-。-我可以考虑卖芭蕉叶。这么多花了5块钱。包完还剩一大半，妈妈经常按不准量买得多是经常地事。明天继续包。忘记拍糯米粉了。今早直接在菜市场买水磨好且滴水干的糯米粉。可以用市面上干的糯米粉和水代替。
2、妈妈单位分得的土猪肉，剁碎。偷懒就剁那么碎好了-。- 我没对其进行腌制。（不放姜。)
3、花生碎。剥好的干生花生不放任何调料拿炒锅小火炒熟炒微香。放凉后褪掉外面的花生皮。碾碎。
4、大头菜。泡水后盐分去掉一部分后，拿来剁碎备用。ps：今天泡得过久，头菜味道都没了-。-失败。
5、木耳泡发剁碎备用。木耳最好选脆脆那种。好吃撒。外公以前买的木耳是最好吃的。哇咔咔。
6、香葱切碎备用。提味用的。不喜欢不放。
7、肉馅炒制阶段。大头菜馅：把剁碎的大头菜先放入炒锅炒的烧干，后放油和猪肉沫一起煸炒。放点白酒提香。后放少许盐、生抽，稍干后加蚝油、味精继续炒干。最后关火放香葱混合。最后才放香葱馅会更香。   木耳花生馅：制作流程几乎同上。放油炒木耳后放猪肉沫继续炒。放酒、盐、生抽炒稍干放花生碎，继续炒干放蚝油、味精，起锅前混入香葱。
8、准备一碗花生油，蘸包好的生糍粑，避免糍粑蒸熟后黏住芭蕉叶。把糯米粉分成一小团，放花生油到手心，避免沾手，然后包入馅（包入多多的馅蒸好后才有满足感），搓圆，在蘸花生油（要舍得放花生油，要不蒸好后粘得一塌糊涂影响美观度和食欲）包入芭蕉叶。像包汤圆一样做，不多说看图。
9、包多多的馅
10、一粉芭蕉叶放两个团。然后卷一圈，不用太多，太多浪费叶子也不易蒸熟。太少粉团容易偷跑出来*-*
11、妈妈速度就是快。我这次纯属打酱油。虽然我会做，也有自己的想法，不过老妈嫌弃我手脚慢-。-蒸前图片。就是卷成那样。
12、入锅蒸了。入锅前要小心轻拿，避免粉团滑出来。嘻嘻。大约蒸20来分钟。肉馅都是熟的，只要把外面的糯米粉蒸熟了就好了。太久就悲催了。今天我们搞了40分钟，完全黏在一起了。丑死了。
13、蒸好的。花生油的作用，看起来叶子都很油亮。此次不粘叶子，但是就是油太多了，咱们有点浪费。嘻嘻。做芭蕉叶包糍粑前，我还搜了下美食天下，没人做，那我就不潜水了发个帖。用芭蕉叶来包，很清香，使我们这边的特产。来凭祥旅游可以到新市场里买来尝尝。有花生馅的。木有咱家特色大头菜馅的。哈哈
[小窍门]
1、、蒸的时间不用太长，要不太软了两个粉团就黏在一块了。卖相不好-。-
2、、花生油要放多一些，要么会粘叶子。
3、、吃太多会胖的。美食也要适可而止。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类： 小吃