皮蛋上汤紫贝菜
“ 在我的概念里，紫贝菜并不是紫贝天葵，紫贝天葵好像生长在广东肇庆，这种植物用来泡水喝，甜甜酸酸的。而紫贝菜刚是一种可用来烹饪的植物，属于蔬菜类吧。我家院子外种了不是很多的这种植物，由于雨水充沛，摘过之后不久又疯长了起来。
其实这紫贝菜的做法对我来说除了上汤还是上汤，似乎不知还有哪种做法会更美味。
紫贝菜煮出来的汤是紫色的，即便这个做法只是上汤，已经焯过水，可是还是会把鸡蛋染成紫色。”
[主料]
紫贝菜：适量
[辅料]
皮蛋：1只
鸡蛋：1只
大蒜：适量
[配料]
橄榄油：适量
盐：适量
鸡精：适量
胡椒粉：适量
口味：蒜香
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：普通
[皮蛋上汤紫贝菜的做法步骤]
1、先把皮蛋去掉壳，切成小丁。
2、鸡蛋打入锅里，烧热油锅煎成鸡蛋饼。
3、取出后切成丝。
4、锅里注入清水大火烧开，放入紫贝菜
5、放入少许橄榄油，继续大火煮沸。
6、焯软之后捞起盛入一大碗内备用。
7、烧热锅倒入少许橄榄油，放入大蒜。
8、爆出香味，呈金黄色。
9、注入适量清水。
10、倒入皮蛋略煮。
11、再放入鸡蛋丝，调入少许盐、胡椒粉、鸡精。
12、然后倒入盛紫贝菜的大碗内即可。
使用的厨具：不粘锅、平底锅
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