厨房小窍门—剩饭换清油
“ 这不是菜，只是一个简单的厨房小窍门。其实在很早的时候我就想过发的，可又觉得，肯定大家都知道，所以又取消了这个念头。前几天在Q上，有位美食家的朋友问我，做过油炸食品之后，油是怎么处理的。我说用来炒菜，（说实话，炸过一次的油就倒掉，那实在是太可惜了，但毕竟油炸的食物只是偶尔吃吃，如果等到下一次油炸再用，在时间上还真没个概念，所以我会用来炒菜），她说炒菜会很黑。我当时第一反应就是，肯定没做清油的工作。所以我又决定来发布。
如果炸土豆、炸排骨什么的还好些，油里的渣不是很多，但如果是炸裹有面包糠之类的食物时，油里会剩下较多的渣，即使是用漏勺过滤，那也是无法过滤干净的。那样的油，无论用来炒菜还是继续做油炸，都会带来很不好的效果。想要把这样的油处理干净，其实很简单，只要一点剩饭就可以了。”
[主料]
剩饭：适量
口味：其他
工艺：技巧
耗时：十分钟
难度：简单
[剩饭换清油的做法步骤]
1、这是一碗油炸过一次食物的油，里面有一些黑渣。
2、准备一些剩米饭。（量不用太多）
3、油倒入锅中，稍微加热后加入米饭，改成小火。
4、有锅铲背轻轻推动米饭，在油里到处“走”一遍，油里的“渣”便会吸附在米饭上。
5、取出米饭不要。
6、剩下的油会很清澈。
[小窍门]
诗心片语：
1、：剩饭不要压散，成团的放进油里。
2、：剩饭倒进油里以后，不要搅散掉，用铲背轻轻推动着在油里移动。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 自制食材