拔丝地瓜
[主料]
紫薯：适量
地瓜：适量
[辅料]
白糖：适量
口味：甜味
工艺：溜
耗时：半小时
难度：高级
[拔丝地瓜的做法步骤]
1、两种地瓜去皮，切滚刀，表面挂一层薄薄的干粉
2、加入油，没过地瓜的量。开始炸，一直炸到表面酥脆
3、捞出地瓜，控干油。
4、锅里加入适量清水，加入白糖，糖和水的比例为1:1就行。大火烧开，用勺子按顺时针方向一直搅
5、清水已经蒸发，剩下的已经跟糖充分重合和黄色的糖浆，气泡由大变小，这时候把地瓜放进去翻炒，均匀的挂上糖浆
6、最后出锅~~~~成品没怎么好好摆盘，不太好看哈~不过丝拔得相当好
[小窍门]
大家一般都用油来炒糖，但是我觉得油的火候不太好控制，糖也不太好融化，所以我选择用水，很容易就弄好了~~
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 秋季食谱