巧克力大理石花纹吐司面包
[主料]
富强小麦粉：320克
全蛋液：（冰）190克（先预留10克，视面粉的状态添加）
糖：40克
盐：3克
奶粉：25克
冰炼乳：10克
冰淡奶油：10克
黄油：25克
[辅料]
杏仁片：适量
巧克力酱：适量
[调料]
蛋液：适量（刷面包体用）
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：神级
[巧克力大理石花纹吐司面包的做法步骤]
1、先准备好巧克力酱，用保鲜膜装好放入冰箱冷藏，擀成片，待用。
2、主料中，除黄油以外，所有的食材放入面包机桶内，全程打开面包机盖子揉面。
3、面包机选择揉面程序，开盖，时间设置为15分钟。
4、时间结束后，加入软化好的黄油。
5、面包机再次选择揉面程序，时间设置为15分钟，再次揉光滑面团。
6、拿出面团，用手搓式+摔打式，至面团可以拉出薄而有弹性的薄膜（手套膜）即可，整个手搓过程大概15分钟左右就可以出手套膜了。
7、再次滚圆，收入碗中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一个晚上。
8、第二天早上取出面团，室温静置半个小时。
9、擀成正方形面片。
10、卷起，盖上保鲜膜，室温静置20分钟。
11、再次煮开，尽量擀薄，排气。
12、从上往下卷起。
13、卷紧，盖保鲜膜，室温静置20分钟。
14、面团擀成30cmx30cm正方形面片。
15、正方形巧克力酱片（25cmx25cm），放入面片中。
16、包起，捏紧收口。
17、轻轻擀开成长方形面片，（动作一定要轻，不能擀破面片，如果有气泡，可以用牙签挑破，再轻轻擀开）。
18、折成三折，盖保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛30分钟。
19、松弛好的面团，再次顺一个方向擀开。
20、再次折成三折。
21、折成三折的面片盖保鲜膜再次放冰箱冷藏松弛30分钟。
22、最后擀成模具的长度，切成均匀的六条。
23、三条一组，编成辫子。
24、两头捏紧压在下面，放入模具中。
25、放入不开的烤箱，底部放一碗温热水帮助发酵（温度保持28度左右，温度不能太高，以免巧克力酱会融化，湿度85%），发酵时间约为40分钟，面包生胚发酵至模具8分满。
26、时间结束后，发酵好的面包生胚，刷上鸡蛋液，撒上杏仁片。
27、烤箱170度预热10分钟，面包生胚放入烤箱中层，上下火，烤15分钟（烤箱的温度和时间要根据自家烤箱的脾气做适当的调整）。
28、好了😁。
[小窍门]
1、，这款面包是用的富强粉，用了全蛋液揉面，增加了蛋白质的含量，增加了筋性，能更好更快的揉出手套膜。
2、，用富强粉做面包，二次发酵的时间要相对缩短，30-40分钟就能轻松发酵好了。
3、，用富强粉做面包，液体用量（水、蛋液或牛奶）要比高筋粉少放1/3左右。
4、，酵母可以适当多放点，一次发酵可以放冰箱冷藏发酵一个晚上，做出的面包会更松软。
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙 早餐