红烧鱼
“       我对于鱼的热爱超过任何一种肉，因为鱼富含很高的蛋白质以及很多维生素，吃起来也不腻，味道也很棒，虽然鱼刺多，但是阻挡不了我对它的热爱，各种做法我都喜欢吃。希望大家也喜欢上吃鱼噢。”
[主料]
鱼：2斤
[辅料]
姜：1块
蒜瓣：4瓣
蒜苗：2根
香菜：2根
葱：4根
小米辣：6个
大青椒：1个
[调料]
郫县豆辨酱：1勺（小）
老干妈：1勺（小）
糟辣椒：2勺（小）
酱油：2勺（小）
香醋：2勺（小）
花椒粒：20～30颗
料酒：3勺（小）颗
油：150g
盐：5g
口味：香辣
工艺：煮
耗时：一小时
难度：高级
[红烧鱼的做法步骤]
1、将鲤鱼去麟，并去掉腹部黑膜，清洗干净备用。
2、姜、蒜瓣切片，葱、蒜苗、香菜苗切段，大青椒切块，小米辣切粒备用。
3、将洗净的鱼用姜片，葱段和料酒腌制20分钟。
4、锅中放油（油可稍多），再放入少许盐（盐的作用是防止鱼粘锅）将鱼煎至两面金黄。
5、将鱼煎好后盛出。
6、利用煎鱼的油，在锅中放入姜、蒜片，葱、蒜、香菜段和花椒炒香。
7、将香料炒至金黄时，放入郫县豆瓣酱，老干妈和糟辣椒，炒出红油。
8、炒出红油后在锅中加入一大碗水。
9、待汤汁烧开后，将煎好的鱼放入锅中，并放入剩下的葱，蒜和香菜段，中火煮15分钟。
10、待鱼熬烂时方可出锅，再撒上一点葱花，香喷喷的红烧鱼就做好了。
[小窍门]
1、.此处食材较多，可以根据个人习惯相对增加和减少。
2、.鱼腌制时可改刀，因为鱼肉很嫩，在煎的时候应防止鱼变烂。
3、.煎鱼之前一定要在锅中放入少许盐，更有利于鱼的成型。喜欢吃脆鱼皮的可以多煎一会儿。
4、.在煎好的鱼放入锅中煮之前，可以将所有香料放入锅中，2分钟后可将所有香料和残渣捞出。我是因为喜欢吃香料，所以没捞出来。看个人习惯噢。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜