新鲜清明草做青团，为什么不翠绿，原来是没有掌握这个窍门
“ 每一年的春季，我们都会采摘一大盆清明草，没吃完的就放冰箱里，想吃青团再拿出来一做，随时就能吃到了，香醇清香的清明草，配上糯米粉或者面粉，吃上一口，感觉就拥抱了大自然，每年一到吃青团的时节，就开始念去采摘清明草，舌尖的味蕾迫不及待的想要品尝。
在3月份初，就一直念叨着要去采清明草，下了好几天雨，天气一晴，我们一家人就拿着袋子，去田野上寻找最爱的小野草了，前几年的田坎上很多的清明草，今年已经不见清明草的踪影，跟着家人朝着河边走，找寻了好几个地方，终于看到清明草，开始采摘起来，顺便采摘了艾草的嫩尖，还有一种我不知道的草尖，味道与艾草相似”
[主料]
清明草：适量
艾草：适量
糯米粉：200克
面粉：100克
[辅料]
白糖：60克
清水：适量
口味：甜味
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[青团的做法步骤]
1、采摘回来的清明草和艾草，先将多余的杂草清理掉，今年第一次采摘这个草，脑海里又多了一段美好的回忆，幸福满满。
2、准备一个大盆，倒入清理好的清明草和艾草，来回清洗四次，洗干净后捞出备用，直接拿起来闻，一股清香味扑鼻而来，接着把清明草倒入锅内，加入适量清水，水没过清明草后，大火煮，放入少许小苏打，捞出后过一下凉水，这是青团保持绿色的重要步骤，这步不能少。
3、将煮好的清明草切段，切段后放入豆浆机打碎，接着将准备好的糯米粉和面粉，一起倒入盆中，边倒清明汁边搅拌成絮状，再放入少许的食用油，合成面团。
4、将和好的面团醒20分钟，然后再搓成长条状，切成大小均匀的剂子，捏成圆形放入盆中备用。
5、前段时间做了一斤豆沙，做了酥饼之后，还剩了一些，这里搓20个小圆球，然后再包入剂子中，我们提前在外面采了一些叶子，用来垫面团，让青团尽最大可能保留清香味，然后在叶子上涂抹一层食用油，以免青团粘连。
6、锅内倒入适量清水，上蒸格，蒸至15分钟即可，青团就制作好了。
[小窍门]
—青团发暗的原因——
青团又称为艾叶粑粑，在朋友圈里，看到有的朋友晒出的青团，颜色偏黑绿，并没有外面卖的颜色那么鲜艳，可能有人说了，外面的吃了不健康，应该是加了什么东西才能保持那么鲜绿，其实不然，自己做也能做出翠绿的青团，我们一起来看看
1、、清明团或者艾草是野生植蔬，含有较多的维生素和微量元素，很容易氧化，在制作过程中加入少量小苏打，煮软后再过冷水浸泡两分钟，再捞出切段打汁，过程尽量一气呵成，不要停留太久，这样做出来的青团颜色颜色就是翠绿色，好看又好吃。
新鲜清明草做青团，为什么不翠绿，原来是没有掌握这个窍门。
2、、切记不要放太久，如果有多出来的清明草可以放到冰箱的冰冻层，这样细菌也侵袭不到，放置一两个月都是可以的，建议不要放置太久，时间一长，青团内部会发生氧化反应，易导致颜色变暗、有异味的现象。
使用的厨具：汤锅、蒸锅、煮锅
所属分类： 小吃 清明