醉香五花
“ 醉香五花选用上好猪五花肉，加绍兴花雕、生抽、老抽以砂锅小火煨纸而成。色泽红润光亮，肉质绵软嫩滑，肥而不腻，入口即化。是下酒、佐餐招待亲朋好友的一道不可多得的主菜。”
[主料]
猪五花肉：800克
[辅料]
葱：50克
姜：50克
[配料]
绍兴花雕酒：800克
老抽：20克
生抽：50克
冰糖：100克
口味：咸甜
工艺：煨
耗时：数小时
难度：普通
[醉香五花肉的做法步骤]
1、猪五花肉800克，切成2厘米见方块。
2、砂锅底铺草垫（防粘锅），上铺葱、姜片。
3、将切好的五花肉下开水锅煮五分钟，去除腥味和血沫。让后皮朝下整齐码放在砂锅内。
4、添加绍兴花雕。此步甚为关键，用黄酒才能煮出特有的香味。
5、砂锅内加入黄酒、老抽、生抽和冰糖，加盖大火烧开然后转微火烧制2.5小时，待汤汁浓稠红亮后关火取出放入炖盅再上锅蒸20分钟即可。
[小窍门]
1、.花雕属黄酒类，用其他黄酒也可，但味道稍差。
2、.砂锅放草垫主要是防止食材和砂锅粘连糊锅。
3、.此菜不需加盐，冰糖多少视自己口味。
4、.由砂锅放入炖盅要添加适量肉汤进去，口感更佳！
使用的厨具：汤锅、砂锅
所属分类： 热菜 家常菜