川味土豆烧排骨“ 这道菜我做的有点名不符实。名字叫焖排骨,但我用的是另外的骨头,啥部位的我忘记了,年纪大了记性不好(摊手……)
之所以不用排骨,是因为价格实在太辣手了,要23一斤。我买的这个才14,但味道绝对没有比排骨差那么多,还是很香的。当然,如果用排骨来做,卖相和味道肯定更好了。”
[主料]
骨头:300克
土豆:300克
[辅料]
姜末:10克
开水:适量
[配料]
郫县豆瓣:1.5汤勺
酱油:1.5汤勺
老抽:0.5汤勺
料酒:1汤勺
白糖:少许
八角:2个
花椒:20粒
口味:麻辣
工艺:烧
耗时:一小时
难度:普通
[川味土豆烧排骨的做法步骤]
1、土豆切块,用清水洗去表面淀粉后,沥干备用。
2、将骨头放入开水中焯到变色,沥干备用。
3、锅中放一汤匙油,将土豆块煎成金黄色,盛出。
4、锅中再放一汤匙油,将骨头煎到表面金黄。
5、放入郫县豆瓣和姜末,炒出香味。
6、再加入酱油、老抽、料酒、白糖翻炒均匀。
7、加开水没过骨头,放八角和花椒。大火烧开,小火慢炖。
8、煮到骨头酥烂后,加土豆块,改中火烧5分钟。
9、最后开大火收干汤汁即可。
[小窍门]
1、、郫县豆瓣比较咸,所以不需要另外加盐了。如果口味比较重,可以在最后收汁的时候加适量的盐。
2、、加老抽是为了颜色漂亮,但不要加多。
3、、炖排骨一定要加开水,否则肉质会紧缩,口感不好。
4、、最好用一次性调料包或调料球将花椒放进去烧,否则一粒粒的花椒吃起来不舒服。
5、、最后收汤汁的时候不要收太干,留点汤拌米饭超级好吃。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜 家常菜 冬季食谱