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川味土豆烧排骨
“ 这道菜我做的有点名不符实。名字叫焖排骨,但我用的是另外的骨头,啥部位的我忘记了,年纪大了记性不好(摊手……) 之所以不用排骨,是因为价格实在太辣手了,要23一斤。我买的这个才14,但味道绝对没有比排骨差那么多,还是很香的。当然,如果用排骨来做,卖相和味道肯定更好了。” [主料] 骨头:300克 土豆:300克 [辅料] 姜末:10克 开水:适量 [配料] 郫县豆瓣:1.5汤勺 酱油:1.5汤勺 老抽:0.5汤勺 料酒:1汤勺 白糖:少许 八角:2个 花椒:20粒 口味:麻辣 工艺:烧 耗时:一小时 难度:普通 [川味土豆烧排骨的做法步骤] 1、土豆切块,用清水洗去表面淀粉后,沥干备用。 2、将骨头放入开水中焯到变色,沥干备用。 3、锅中放一汤匙油,将土豆块煎成金黄色,盛出。 4、锅中再放一汤匙油,将骨头煎到表面金黄。 5、放入郫县豆瓣和姜末,炒出香味。 6、再加入酱油、老抽、料酒、白糖翻炒均匀。 7、加开水没过骨头,放八角和花椒。大火烧开,小火慢炖。 8、煮到骨头酥烂后,加土豆块,改中火烧5分钟。 9、最后开大火收干汤汁即可。 [小窍门] 1、、郫县豆瓣比较咸,所以不需要另外加盐了。如果口味比较重,可以在最后收汁的时候加适量的盐。 2、、加老抽是为了颜色漂亮,但不要加多。 3、、炖排骨一定要加开水,否则肉质会紧缩,口感不好。 4、、最好用一次性调料包或调料球将花椒放进去烧,否则一粒粒的花椒吃起来不舒服。 5、、最后收汤汁的时候不要收太干,留点汤拌米饭超级好吃。 使用的厨具:炒锅 所属分类: 热菜 家常菜 冬季食谱