棉花蛋糕----附蛋糕的个人心得
“ 再说说我做这款蛋糕的个人心得吧！真的是煞费苦心呀，这是第三次做了，第一次做的时候没有准备好材料，以为要加的时候再拿过来，像做面包一样，其实做蛋糕准备工作特别重要，不能让做了一半的东西放着时间太久，所以。。
1、.准备好过筛3次的低粉（为什么要过筛这么多次，这样拌的时候不会有疙瘩 让蛋糕更细腻些）。
2、.准备好秤好的牛奶，鸡蛋黄和蛋白分开，在鸡蛋黄中加入一个全蛋，然后打散备用。
3、.烤箱要提前预热，而且里面要加热水，烤这款蛋糕像做芝士蛋糕一样，隔水烤制，像蒸蛋一样，这样出来的蛋糕细腻软滑。
准备好了工作，其实材料很少也简单，就是手续比较多，麻烦一点 还有就是打蛋白一定要用无油无水的盆，加入白糖后要立马用打蛋器打发，不要放糖和蛋白长时间静置，打好的蛋白要马上与蛋黄糊一起拌匀，我第一次做就把蛋白糊和蛋黄糊放着，去干嘛了呢？就是拿烤盘和预热烤箱去了，准备工作没做完整，所以就容易失败。。希望大家不要重蹈我的覆辙，愿大家能一次成功哈哈！~~”
[主料]
黄油：30克
低粉：52克
牛奶：52克
鸡蛋：4个
白糖：40克
[辅料]
鲜奶油：适量
咖啡果冻：适量
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：普通
[棉花蛋糕的做法步骤]
1、将低粉过筛3次备用 黄油放奶锅中煮沸溶化，离火。
2、加入低粉翻拌均匀，烫面的形式。
3、加入牛奶搅拌拌匀。
4、碗中打入蛋黄3个和全蛋1个，搅拌均匀.
5、分次加入到3中拌匀。
6、蛋白3个加入白糖。
7、用打蛋器打至干性发泡，出现直立小尖。（预热烤箱180度3-5分钟，烤箱中放碗热水）
8、然后将1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中。
9、上下翻拌均匀，注意不要打圈 不然会消泡变蒸糕了。
10、再倒入到剩下的蛋白糊中。
11、翻拌均匀。
12、倒入到烤盘里 震几下震出大气泡 隔热水烤制180度10分钟上色后转160度35分钟左右。
13、完成。
14、第二次做的，用6寸蛋模。
[小窍门]
烤完后 用牙签刺看 有没有粘湿面 没有就熟了 或者摸摸看蛋糕表面有没有凹纹 会有弹性说明熟了。
拿出烤盘在桌上震一下，将蛋糕体反过来晾在烤网上，撕掉上面那层油纸，再盖上油纸，防止水分流失，凉后可以改刀 抹奶油夹馅之类，随个人喜好。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙