老汤卤什锦
“ 一锅老汤卤出来的美味。 味感丰富，香气宜人，润而不腻是佐酒的上乘菜肴的老汤卤什锦。是用一锅老汤卤出了一道口齿留香、飘香四溢。荤素搭配的美味。
所谓什锦菜就是一种混搭菜。卤锅中我加入猪肉，鸡腿，鸡蛋，豆干。尤其是鸡蛋和豆干吸足肉的香味特别好吃，不仅解馋还很健康哟。。。 卤味道的好坏取决于制作时采用的卤水。我这锅卤水是5年以上的老汤，卤了N次了，老汤保存的时间越长，芳香物质越丰富，香味越浓，鲜味越大，煮制出的肉食风味愈美。”
[主料]
老汤卤汁：1000ml
瘦猪肉：500克
鸡腿：2个
鸡蛋：适量
豆干：300克
[辅料]
葱：适量
桂皮：适量
红烧酱油：适量
八角：适量
盐：适量
姜：适量
口味：五香
工艺：卤
耗时：一小时
难度：简单
[老汤卤什锦的做法步骤]
1、准备好适量的葱姜 八角 桂皮。
2、老汤从冰箱提前拿出化开。
3、把瘦猪肉切成大块。
4、下入开水中焯水。
5、鸡蛋加入冷水煮熟。
6、煮熟的鸡蛋剥皮备用。
7、鸡大腿洗净，去掉肥皮。
8、焯水后沥干水分。
9、把豆干冲洗干净。
10、在豆干上切上花刀。
11、老汤入锅加入适量的葱姜 八角 桂皮 冰糖 酱油和水大火煮开。
12、下入焯水的瘦猪肉煮至30分钟。
13、再加入去皮的鸡蛋继续煮30分钟。
14、加入豆干。
15、最后加入焯水的鸡大腿。
16、大火烧开转小火焖煮1小时。
17、关火后不打开盖子，腌制2小时以上。
18、捞出食物，滤出残渣，把老汤注入容器中入冰箱冷冻。随用随取。
[小窍门]
按食材的宜熟度，按顺序下锅，鸡腿煮烂，要最后下锅。老汤在使用过程中，要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足，及时补充调料。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 小吃 家常菜 午餐 晚餐