蓝莓乳酪塔
“ 蓝莓酱酸甜可口，轻乳酪坯入口即溶，带着特有的芝士酸味和淡淡柠檬香，从奶香到隐约传来的诱惑蓝紫......”
[主料]
低粉：80g
黄油：32g
白砂糖：25g
牛奶：27g
奶油奶酪：140g
淡奶油：40g
蛋液：35g
玉米淀粉：15g
原味酸奶：50g
蓝莓果泥汁：20g
[辅料]
蓝莓：200g
糖：30g
水：12ml
柠檬汁：几滴
薄荷：适量
糖粉：适量
口味：奶香
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：高级
[蓝莓乳酪塔的做法步骤]
1、黄油切成小块室温下软化。
2、加入低粉、白砂糖用手搓成粗玉米粉状。
3、加入牛奶揉成团，放入冰箱冷藏1小时以上。
4、取出面团，擀成0.2cm后的薄片。
5、放入模具中，整形，去除多余的面皮；用叉子在表面扎些小孔，冷藏松弛30分钟。
6、烤箱预热180度，将饼皮表面压些重物，防止鼓起；入烤箱烘烤15分钟左右，取出后晾凉备用。
7、将糖倒入清水中煮沸。
8、中火煮10分钟左右，加入少许柠檬汁混合至汤收干。
9、过滤出果汁，果肉尽量保持完整不压烂备用。
10、将沥干汤汁的蓝莓粒放入烤过的塔皮底部。
11、奶油奶酪室温软化后，加糖拌匀。
12、分次加入蛋液拌匀。
13、依次加入酸奶、淡奶油、过滤出的果汁拌匀；再加玉米淀粉拌匀。
14、倒入蓝莓乳酪面糊，约8分满。
15、预热烤箱170度烤25-30分钟左右，取出后脱模室温晾凉。
16、入冰箱冷藏3小时以上，取出点缀蓝莓果粒、柠檬皮屑，筛上糖粉即可食用。
[小窍门]
1、、奶油奶酪中加原料时，每种都要搅拌均匀再加入下一个。
2、、乳酪塔经冷藏后味道会更佳。
使用的厨具：其它、电烤箱
所属分类： 烘焙 小吃 甜品 常见菜式 儿童 派塔 早餐 下午茶