【高汤炖蛋】--- 让家人的营养更加全面
“ 鸡蛋是一种营养特别丰富而价格却相对不贵的百姓食材，它含有丰富的优质蛋白和蛋氨酸，以及很多重要的微营养素，如钙、钾、钠、镁、磷等。两只鸡蛋所含的蛋白质大约相当于三两鱼或瘦肉的蛋白质，而且它的蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉，以及大米中也是最高的，所以从半岁左右开始添加辅食的婴儿一直到儿童、成人、老人，都很适宜食用鸡蛋，它是我们生活中增加营养必不可少的。
蒸蛋，不但口感嫩滑、细腻，而且蛋香浓郁，同时也更好的保存了的它的营养价值，是一种很好的烹饪方式。只是平时我们都是用清水炖蛋，如果把清水换成营养丰富的高汤，那就更能促进钙质的吸收，起到强壮骨骼、提高免疫力等功效，从而达到美味与滋养的完美平衡。”
[主料]
鸡蛋：2个
浓醇高汤：1支
活虾：两只
香葱：两根
[辅料]
食盐：1/4茶勺
香油：几滴
生抽：几滴
口味：清淡
工艺：蒸
耗时：廿分钟
难度：普通
[高汤炖蛋的做法步骤]
1、准备好所有原料。
2、鸡蛋磕入碗里。
3、加入1/4茶勺食盐，用筷子搅拌均匀备用。
4、一支浓醇高汤兑入200克清水，搅拌均匀。
5、加入打好的蛋液里，再次搅拌均匀。
6、把混合好的蛋液过滤一遍。
7、过滤好的蛋液倒入容器中，放入已经烧开的蒸锅里。
8、盖上一个盘子（或者是盖上保鲜膜），大火蒸约2分钟后转中火蒸约6到7分钟至八成熟。
9、打开盖子，把去头去壳去虾线的虾仁放入。
10、继续盖上盘子和锅盖蒸约3分钟左右至熟，淋上几滴香油和生抽添味即可。
[小窍门]
诗心片语：
1、：蒸蛋的时候，蛋和高汤的比例约为1：2，这样蒸出来的蛋比较嫩滑。
2、：混合好的蛋液过滤一遍，去掉没有搅散的蛋白，这样蛋羹更平滑、细腻。
3、：蒸制的时候先大火蒸约2分钟，然后转中火蒸，这样的蒸蛋口感更好，也不容易蒸出气泡。
4、：蒸制的时候可以稍微移动锅盖，留少许缝隙。
使用的厨具：平底锅
所属分类： 热菜 家常菜 汤羹