活水豆花“ 由于在北方,吃不到老家的活水豆花,只好自己亲手做了。”
[主料]
黄豆:750克
大米:20克
[辅料]
香葱:适量
香菜:适量
鱼香菜:适量
红油辣椒:适量
盐:适量
花椒面:适量
花椒油:适量
味精:适量
鸡精:适量
生菜油:适量
大头菜:适量
[配料]
硫酸镁:适量
口味:麻辣
工艺:烧
耗时:一小时
难度:普通
[活水豆花的做法步骤]
1、提前一天把黄豆和一小把大米用清水泡上(加大米是为了让豆花看着白嫩,吃着绵实)。
2、把发胀的黄豆清洗干净,拣出坏的黄豆,然后用搅拌机搅碎(最好搅细点)。
3、把搅碎的黄豆倒入布袋中(布袋是自己专门为吃豆花做的,必须要白色棉布)。
4、加热水反复用手揉搓挤出豆浆,直到豆浆不是特别浓稠为止。
5、用大火把豆浆烧开,烧的过程中人不能离开,并且要不断的搅拌,以免豆浆粘锅或溢出。
6、硫酸镁加热水泡开,然后舀上一大勺倒入豆浆中搅拌均匀就立即停止,豆浆慢慢开始起花,最后看着哪里豆浆没起花的就倒一点硫酸镁水,直到一锅豆浆全都凝固。
7、用竹编簸箕沿着锅边轻轻压豆花,要吃老点的就压重一点。
8、把压好的豆花用刀划成几大块。
9、开小火把豆花烧至快开时关火,舀出一碗。
10、把香葱、香菜、大头菜、鱼香菜切碎装盘。
11、调作料,加红油辣椒、盐、生菜油、花椒油、花椒面、大头菜、香菜、香葱、鱼香菜、味精。
12、最后盛上一碗木桶饭下豆花,那味道不摆了。
使用的厨具:不粘锅
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