酥皮葡萄派
“ 由千层酥皮面团制作的一款派”
[主料]
千层酥皮面团：一份
[辅料]
葡萄干馅：1份
全蛋液：适量
[配料]
葡萄干：140g
细砂糖：45g
盐：1/8小勺
黄油：8g
水：120ml
玉米淀粉：6g
柠檬汁：8ml
口味：奶香
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：高级
[酥皮葡萄派的做法步骤]
1、葡萄干馅的配料
2、把6g玉米淀粉溶解在20ml水里备用
3120、ml水放入锅内
4140、g葡萄干放入锅内
5、煮开后，小火继续煮5分钟，
6、加入调好的玉米淀粉糊
7、继续用小火煮，并不停搅拌，直到变得粘稠，关火。
8、加入黄油
9、加入细砂糖
10、加入盐
11、加入柠檬汁
12、搅拌到黄油及细砂糖完全熔化。凉凉备用
13、千层酥皮面团擀成0.25cm左右厚度，切成4个大小一样的长方形，每两片制作一个派。
14、用叉子在一片上均匀的扎一些小孔，防止面皮在烤制过程中鼓起
15、加入一半的葡萄干馅，注意面皮四周留出1.5cm的宽度
16、在面皮周围刷一层全蛋液
17、盖上另外一片面皮
18、用手轻压面皮四周
19、在面皮表面刷一层全蛋液
20、用锋利的刀子在面皮表面划三道刀口，深及馅料，松弛15分钟后，放入预热好的烤箱内，200度，烤25分钟左右
21、刚出炉的样子
22、成品
[小窍门]
烤焙：烤箱中层，上下火，200度，25分钟左右，烤到表面微金黄色即可。
使用的厨具：电烤箱
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