川味麻辣凉面
“ 立夏节气到了，天气逐渐开始闷热，闷热的天气往往会使人食欲不振，总想吃些凉爽的东西，酷暑难耐的天气，心情烦躁，此时来一碗冰凉舒爽的凉面那真是沁人心脾，痛快淋漓，稀里哗啦的就来它一大碗，舒服啊。”
[主料]
手擀面：300g
[辅料]
油泼辣子：适量
熟花生碎：适量
黄瓜丝：适量
蒜蓉：适量
芝麻酱：适量
香菜末：适量
榨菜末：适量
香葱末：适量
花椒：适量
八角：1个
白糖：适量
盐：适量
生抽：适量
香醋：适量
鸡粉：适量
口味：微辣
工艺：煮
耗时：半小时
难度：简单
[川味麻辣凉面的做法步骤]
1、要准备的食材有，花椒八角粉，熟花生碎，榨菜末，香菜末，香葱末，蒜汁，黄瓜丝，油泼辣子。
2、先把花椒和八角炒香。
3、把炒香的花椒八角晾凉，放入料理机里研磨成粉。
4、锅中放油烧热，放几粒花椒炸香，放凉备用。
5、把搅打好把花椒八角粉倒入芝麻酱里搅拌均匀。
6、倒入适量香油把芝麻酱澥开。
7、然后放入盐、鸡粉和白糖。
8、倒入生抽拌匀。
9、倒入香醋拌匀。
10、这些调料拌匀后，秘制浇汁就制作完成了。
11、汤锅水烧开下入面条，煮八成熟就可捞出。
12、面条捞出，浇一勺刚才制作的花椒油。
13、把面条不断的用筷子挑起晾凉。
14、把拌好油的面条倒入盘中。
15、浇上蒜汁。
16、撒上榨菜末。
17、撒上熟花生碎。
18、浇上油泼辣子。
19、浇上秘制酱汁。
20、然后撒上香葱末。
21、再放上黄瓜丝和香菜末。
22、吃的时候拌匀即可。
[小窍门]
1、.制作此面使用细面比较好，如自己擀制更好。
2、.面条煮八成熟即可，然后捞出拌入花椒油或葱油均可。
3、.面条捞出，用筷子来回挑起，使其散热，有条件用电风扇吹更好，最好不过凉水。
4、.浇汁里面的八角切不可放多，能起到提味的作用就可以了。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 主食 面条 家常菜