蛋黄肉松青团
“ 网红青团，这次换了艾草来做，跟艾草粉做的，还是有点区别。”
[面团]
糯米粉：350g
澄粉：50g
开水：150g
艾叶：（焯过水的）150g
玉米油：10g
[肉松蛋黄馅]
咸蛋黄：6个
肉松：90g
白芝麻：少许
玉米油：10g
白砂糖：30g
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[蛋黄肉松青团的做法步骤]
1、新鲜的咸鸭蛋，洗干净。
2、磕到碗里，取咸蛋黄。
3、咸蛋黄在白酒里滚一下，去腥。
4、放蒸笼中，大火10分钟蒸熟。
5、称90g肉松。
6、咸蛋黄捏碎，跟肉松混合。
7、加白芝麻混合。
8、加白砂糖混合。
9、加油混合备用。
10、我用的艾草是妈妈已经处理好的。老家很容易摘到，妈妈是用新鲜的艾草，焯水之后，用石灰水煮开，然后再把艾叶水份挤干，带过来给我的。如果是自己处理艾叶，可以把新鲜的艾叶，最好只取叶尖最嫩的部分，焯水变软后，捞起来，再放一些碱或者小苏打去煮。
11、艾草放水中，煮开解冻。
12、加150g开水，放搅拌机打成汁。
13、糯米粉跟澄粉搅拌后，倒入艾草汁。
14、和成面团，如果觉得面团有点干，可以再加点开水。
15、加玉米油，把玉米油揉进面团中就可以了。
16、揉好的面团，盖保鲜膜待用。
17、肉松馅20g一个，称好，滚圆。
18、面团30g一个称好，滚圆。
19、取一个面团，捏成碗状。
20、放入蛋黄馅，左手拇指压住。
21、右手虎口慢慢把面团向上推，收口，我因为拍照就没有办法拿左手大拇指按住了。
22、蒸笼里垫烘焙纸，包好的青团放蒸笼中。
23、大火蒸10分钟出锅。
24、趁热刷上油。
[小窍门]
艾草做的，如果想团子光滑，一定要把艾草汁打的特别细腻。艾草做的比我用艾草粉做的，要香很多，颜色也要深很多。
使用的厨具：蒸锅
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