鸡米玉米粒
“ 这个菜十分简单，但老少咸宜，既没骨也营养温和，材料普遍、色彩诱人。”
[主料]
鸡胸肉：1大块
[辅料]
玉米：小半碗
青菜椒：1/2个
红菜椒：1/2个
[腌料]
盐：约1/4茶匙
料酒：约1/2茶匙
糖：约1/6茶匙
胡椒粉：约1/4茶匙
玉米淀粉：1/2茶匙
水：1汤匙
菜油：1/2茶匙
[碗汁]
生抽：1茶匙
糖：1/4茶匙
官司酱：1汤匙
胡椒粉：1/4茶匙
玉米淀粉：1茶匙
水：小半碗
麻油：1/4茶匙
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：一小时
难度：普通
[鸡米玉米粒的做法步骤]
1、鸡米切粒，放在在碗，放盐、料酒、糖和胡椒粉在鸡米碗里，用手抓至起胶，再放玉米淀粉和水兑成的水淀粉，用手抓均匀，再放菜油，也抓匀备用，玉米解冻滤水；
2、将玉米下滚水，烧一小会捞起，然后再把水烧开；
3、将菜椒稍焯水，放在开水里立即捞起，不能过久；
4、锅三到四成热，滑炒鸡米变至白色，盛起；
5、碗汁倒入锅烧开至全部起泡，就是有“锅顶勺”的感觉；
6、倒入鸡米、玉米和菜椒，兜匀即可上碟。
[小窍门]
一、鸡米最好先放盐、酒、胡椒粉和糖，抓至起胶，再放水淀粉抓匀，这样能便肉较爽，再加少许油是为封住水分；
二、鸡米滑炒，炒时不宜过大火；
三、如果暂无Mandarin Sauce，可改成自己喜欢的酱汁，如蠔油、甜面酱、黄酱等，不过咸度就要自己再调配一下了，如蠔油，有些牌子比较咸，有些牌子又不太咸。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜