鲅鱼馄饨
“ 包饺子馅儿剩下了，怎么办？那就包成馄饨吧，同样鲜美哦！”
[主料]
鲅鱼：适量
猪肉：适量
韭菜末：适量
馄饨皮：适量
[辅料]
姜碎：适量
盐：适量
香油：适量
生抽：适量
花椒：适量
料酒：适量
葱油：适量
水：适量
[配料]
虾皮：适量
紫菜：适量
香菜：适量
蒜苗：适量
香油：适量
味精：适量
生抽：适量
醋：适量
辣椒油：适量
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：廿分钟
难度：普通
[鲅鱼馄饨的做法步骤]
1、鲅鱼用刀从尾部贴近脊骨向头部推去，靠近鱼鳍处竖切开；翻过鱼身，片下另一侧鱼肉；
2、去鱼的内脏，洗净鱼身和鱼血，鱼腹处的大刺去掉；
3、鱼皮朝下，用刀子或者汤匙刮下鱼肉，鱼皮以及筋络扔掉不要，放入大碗中备用；
4、猪肉剁成馅；
5、鱼馅加猪肉馅拌匀；
6、花椒放入碗中，冲入开水，搅拌几下，然后放置水凉，加生抽，料酒；
7、每次以少量倒入肉馅中，按一个方向不停搅拌，每搅入少许就要充分搅拌吸收后再加下一次，一直到馅料看着非常湿粘；
8、搅好的馅，加葱油、盐、姜碎、韭菜末、香油拌匀即可；
9、取馄饨皮在窄的一头放上馅儿；
10、向上翻一或两下，捏紧接口，两端向中间捏合；
11、锅里烧开水，下锅煮馄饨，煮好后连汤倒入碗中；放入虾皮，紫菜，香菜，蒜苗，香油，盐，味精，味极鲜，醋，胡椒粉，辣椒油等调料。
12、放入虾皮，紫菜，香菜，蒜苗，香油，盐，味精，味极鲜，醋，胡椒粉，辣椒油等调料。
[小窍门]
1、、鱼皮，内脏和鱼血一定要去除干净。
2、、搅打鱼馅时，水要一点点添加，水份充分吃进之后再添加下次。
3、、韭菜馅等包时添加，稍微搅拌，不要过分搅打。
使用的厨具：汤锅、不粘锅、平底锅、煮锅、炒锅
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